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巴中市“三个严格”保障营养餐质量

2015-08-24 11:33  巴中市府
  (1)严格营养食谱制订。各学校成立膳食管理委员会,邀请学生营养改善计划专家组,根据《中国居民膳食指南》中小学生每天营养素参考摄入量建议和主要食物营养成份表,结合本地时令蔬菜供应情况及学生饮食习惯,科学制订出周一至周五每餐不同的食谱,并明确主料的数量,做到早餐以面食为主,中午和晚餐以荤菜为主,搭配时令蔬菜,确保了中小学生营养素摄入量达到相应需求标准。(2)严格控制就餐成本。食堂采购人员根据食谱和学生就餐人数测算原料采购量,在学校营养办工作人员的全程监督下进行采购。通过实地测算水、电等消耗情况,成本倒推核算每餐价格。学校食堂收支进行专账核算,零利润运行,月末若有赢利,滚存用于学生加餐,确保向学生提供的营养餐等值优质。(3)严格食品安全管理。学校成立专门的营养办负责食堂管理,大宗原材料定点采购,确保来源清楚,并索证索票存档。所有食品原材料规范储存并帖上含有“品名、产地、保质期”等信息标签。规范食品原材料出入库、加工等环节操作流程,有条件的学校安装摄像头进行监控。坚持所有食品留样制度和试尝制度。不定时邀请当地社区工作人员、家长体验营养餐,对食堂饭菜价格、质量、从业人员服务进行满意度测评。
[责任编辑:毛青青]
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