2012-07-31 23:20　 未知

     川北在线7月31日讯 在云南，夏天的午后是逛街的好时辰。太阳固然毒辣，因为干爽，并不是无法忍受的炎热。老街的食摊一年到头摆在固定的位置，总是那么些吃食，却在夏天显得别有滋味。

　　最消暑的要数冰粉凉虾。冰粉用假酸浆的种子制作，质地有点像龟苓膏，吃到嘴里滑而凉，没有龟苓膏的苦味，甚至可以说是无味的。凉虾是用漏勺漏出来的米浆，凝固了便成一只只小虾模样。这两样本来平淡无奇的东西加上冰块，再浇入红糖水和玫瑰花瓣腌成的玫瑰糖，突然撞击出缤纷的口感：先是玫瑰和红糖的浓郁，然后是冰粉浸染玫瑰的微甜，沁心的爽口之外，是凉虾的滑润和淡淡的米制品滋味。如今的冰粉凉虾换了与时俱进的包装，用塑料杯和吸管，方便食客。我记得小时候总是用大口杯打上一满杯，带到学校，课间休息因此有了小小乐趣，直接对着瓶口咕嘟嘟把冰粉吸进嘴里，让它咕嘟一下滑过喉咙。多年后我学着日本饕客哧溜哧溜吸荞麦面，心生一念，他们追捧的“滑”，和冰粉其实是一回事呀。

　　咸党不爱冰粉凉虾，还有各色凉粉可吃。川菜馆的“川北凉粉”在大理换了个名字，叫做“擦擦粉”。卖凉粉的摊头总有一大块凝脂般的米粉，等食客过来买，才用一个特制的刨子划拉几下，擦出细长的粉条。除了擦擦粉，还有卷粉，卷而切之，质地绵韧，和北地的凉皮有几分相像。最好吃的搭配是三合一，前两种粉加“水黄粉”。黄粉也就是豌豆粉，早点摊的稀黄粉熬成糊状，把油条掰碎了扔进去，撒辣油，吃的是香辣淋漓。略硬的干黄粉适合做正餐，里面还混了一缕缕锅巴，满含豆香，扎实饱肚，更适合夏天以外的季节。水黄粉的质感在两者之间，被摊主切成手指宽的一条条。三样粉堆在一只小碗里，雪白、乳白和鹅黄，爽口、浓韧和香味全有了。云南的吃法要加腌菜、葱和香菜、辣油、带甜味的本地醋，最后是一勺点睛的黄芥末。云南人在夏日的午后晃悠到街上，如果不来这么一碗，似乎就少了点什么。

　　凉粉摊子照例还有“山豆腐”，就是魔芋。云南的魔芋有种浓浓的山味儿，非加大量酸菜不能压服它。有很多人爱它，我尝试多次也习惯不了，只好作罢。

　　去年在大理古城住了小半个月，那是初秋，午间气温仍高。最喜欢在大太阳底下晃到著名的“再回首”吃凉米线，周围坐的除了古城居民，便是特意从下关过来吃的云南人，大概因为淡季，游客不多。古城的四川朋友们不理解我对凉米线的热情，反复问：你不觉得甜吗？云南醋酸中泛甜，川人吃不惯。云南的凉食不是放之四海皆美，但你只要爱上了就很难忘怀，尤其是身居江南的夏天，那种想念，吃过的人才懂。