2015-07-12 15:05　 搜狐

　　

　　图文/谢洋同学

　　弥勒卤鸡是一道美食，主要食材是土鸡。

　　第一次来到红河弥勒早餐变尝了当地的卤鸡面，没想到一大桌太丰富了。当地人说来弥勒早餐必须要吃这个。 不知什么时候起，弥勒卤鸡米线在昆明遍地开花，可只有站在弥勒街头，才算嗅到卤鸡米线真正的味道。

　　

　　一碗卤鸡米线，卤料多达20多种，更重要的是它背后不轻易示人的传统“秘方”。当然，对于昆明街头的卤鸡米线来说，大致吃着口味都差不多，离开了弥勒的卤鸡米线，主打的已经是米线，而不是卤鸡。

　　弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。弥勒县城的10多家卤鸡店铺，每天加工出的卤鸡800只左右，都一销而空。

　　

　　煮、炸、烧、烤等鸡肉的烹饪过程可谓各有不同，但在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐咀嚼”的卤鸡， 地域饮食文化特色。

　　

　　被云南省列为“名小吃”的“马氏卤鸡”，就是该县 代表性的卤鸡烹饪精品之一，百余年来，各声远播、香飘滇外。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。

　　

　　弥勒县城的10多家卤鸡店铺， 温泉路沈卫国卤鸡店，人民路竹园张延理卤鸡卷粉弥勒分店，弥勒马氏卤鸡分店均可吃到卤鸡、卤鸡米线/卷粉。

　　

　　很多弥勒人都会自己卤鸡，每只卤鸡后面，都沉淀了几代人的故事。虽然鸡的吃法多种多样，但在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐咀嚼”的卤鸡， 地域饮食文化特色。

　　

　　弥勒卤鸡是一道美食，主要食材是土鸡。