2024-05-29 21:05　 丁香妈妈

　　果切能免去洗洗切切的步骤，各种拼盘还可以让娃一次性品尝到多种水果。

　　但真心不建议给孩子吃这种「即买即吃」的果切，特别是夏天。

　　果切安全风险一

　　制作时间不明，变质风险高

　　有研究表明，水果的变质风险，会随着加工程度的加深而直线上升。

　　也就是说，同样的环境下，切开保存的水果，变质风险要比完整水果高得多。

　　水果大多具有高糖分、高水分，被切开后失去果皮的保护，果肉直接暴露在外，简直是微生物滋长的天堂，即便有保鲜膜覆盖，对外界的「抵抗力」也会大打折扣。

　　很多超市或水果店的果切，包装上并不会标注生产日期，我们不知道果切是什么时间制作的，很难追溯这些果切是刚刚切好，还是放了一小时、半天、一天……

　　有的果切甚至没有规范地低温储存，而是摆在了常温货架上，还会加速果切变质。

　　图片来源：站酷海洛

　　有试验发现，不论是沙门氏菌、大肠埃希菌这些致病菌，还是自然环境中广泛存在的环境微生物，相比 5℃的冷藏环境，即使是在 25℃尚且凉爽的室温下，它们在水果上的生长繁殖速度也会呈指数级增长。

　　在5°C和25°C存储条件下鲜切蜜瓜、哈密瓜、西瓜、火龙果、芒果、木瓜和菠萝上存在的大肠埃希菌、沙门氏菌和环境微生物增长情况

　　来源：参考文献

　　夏天动辙三十几度，微生物的生长繁殖速度会极剧增加。

　　直接暴露在高温下的果切，很容易滋生微生物，孩子吃了很可能就会闹肚子。

我们很难通过肉眼辨别果切的新鲜程度，保险起见，不要给孩子吃。

果切安全风险二

可能来源不明、以次充好

路边的果切价格不贵、品相看起来也不赖，但我们并不知道它们是否从正规渠道而来，农残等指标是否检验合格，存在一定的食品安全风险。

而更让人担忧的是，几乎每年都有新闻报道，一些商家为了追求利润，会使用已经出现腐坏的「烂水果」制作果切。

　　图片来源：网络

　　曾有检测机构发现，已经出现部分腐烂的水果，不仅腐烂部位的致病微生物和真菌毒素水平大增，看似完好的部位也存在菌落超标的情况，其中大肠杆菌群数量均超标。

图片来源：参考文献

水果一旦出现部分腐坏或者霉变，意味着微生物已经打破了水果的天然屏障，进入到水果内部，即使看起来完好的部分也并不安全，都是需要丢掉的。

像金葡菌、大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，在高温高湿的夏季更容易滋长，对婴幼儿来说更加危险，尤其对于孕妇，这些致病菌甚至有影响胎儿导致死胎、流产的风险。

当然，不是所有的商家都是「黑心商家」，但对于那些切好的果切，仅通过肉眼观察，着实很难判断水果们「生前」是什么样子。

不给孩子买成品果切吃

现场现做的安全吗？

有人会说，我们这边的果切都是现切的，保证新鲜还不是坏果，这种是不是安全了，能放心给孩子吃吗？

我们能看到品相完好的水果，制作过程中仍可能存在安全风险。

清洗水果的水源有没有被污染，是不是重复利用？

能不能保证刀具、砧板的清洁？

操作人员的手是不是干净？会不会有口鼻/飞沫沾染？

图片来源：视觉中国

从我国的食源性疾病暴发研究中可以看出，因加工不当、加工人员操作污染等因素造成的食物中毒事件，不在少数。

图片来源：参考文献

关于这一点，国内外的事件也早已屡见不鲜，其中多数还都是高度工业化、规范化工厂生产的水果制品。

如果是街边小店、路边摊出品的果切，风险可想而知。

除了果切的问题，在家给孩子吃水果，也一样要留意安全卫生问题。文末附上夏天安全吃水果的小贴士，供家长们参考：

● 安全吃水果 tips

1. 保证手部和器具卫生，现吃现切；

2. 已经切块但吃不完的水果，暂时放入冰箱密封储存，建议尽快食用完毕，超过 2 天不建议再吃；

3. 外出带水果时可以优先选择带皮的、能常温储存的品类，比如柑橘、香蕉；或者小番茄、蓝莓、樱桃等，洗净晾干后放在密封盒里，并在 4 小时内尽快食用。