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夏天太热,实在是忍受不住,这不是今天让师傅来装了个空调,舒服多了。那今天晚上就做一锅焖面吃吧,买了点豆角,买了点鲜面条,还买了5块钱的猪肉。口感鲜香清爽,大家也可以做做看,味道不错的。
但是做焖面,很多人做出来的状态,其实是不对的,面条粘连又成坨,看上去毫无食欲。我问大家一个问题,在做焖面之前,面条大家是如何处理的,是先蒸还是先煮?别管蒸还是煮,都是不对的,来看看大厨的正确操作,不粘不坨,特鲜香。
【豆角焖面】
食材:鲜面条、猪肉、豆角、姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油
1、首先我们来处理豆角,把豆角两端的筋膜都撕掉以后,放在水中投洗两边,然后将水分控干,然后掰成小段。
2、接下来再准备一块猪肉,把猪肉切成薄片,然后最好用料酒、淀粉、盐稍微腌制一会儿。接下来再把姜蒜切末,随后准备好鲜面条,下面就准备来操作了。往锅内倒入适量的食用油,将其烧热,烧热后下入肉片滑炒。
3、翻炒一阵子之后,再把姜蒜倒进去,炒出香味以后,加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精来调味,接着倒上豆角继续翻炒,炒到变软以后,往里面加上适量的清水,水量和豆角齐平就可以了。
4、盖上盖子开始煮,煮到沸腾以后掀开盖子,然后准备一个小碗,盛出来半碗汤备用。这个时候,把鲜面条摊开,均匀的铺在锅子里,然后往面条上面,均匀的淋上刚才盛出来的汤汁,淋上一半就行。
5、接下来改为小火,继续焖上2、3分钟,然后再把剩下的汤汁,均匀的浇在面条上,继续焖几分钟,直至完全熟透以后,撒上点蒜末,然后来点香油调味,搅拌均匀后就可以盛出来开吃了!
做焖面,面条既不用蒸,也不需要煮,而是直接下锅焖就行,焖的时候分2次倒入汤汁,可以保证更入味,不会黏在一起,这才是正宗做法。用的面条也有讲究,最好用鲜面条,用挂面也行,但是不要用自己做的那种手擀面。