未冷藏的酸奶为什么会爆炸？

    原标题：未冷藏的酸奶为什么会爆炸？

    最近有报道称，女孩小叶在家做家务时，忽然被垃圾桶里的酸奶瓶炸伤了眼睛。酸奶居然会爆炸，而且还把人给炸伤了，这是怎么回事？

 

　　近日，小叶在超市购买了某品牌的酸奶，买回家后就一直放在冰箱里，过了几天，小叶打开酸奶，一喝却觉得味道不太对，担心酸奶变质，小叶随手将酸奶扔到了垃圾桶里。没想到，这一再平常不过的动作，却导致了第二天的酸奶爆炸。

　　酸奶为什么会爆炸？

 

　　酸奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌（发酵剂）、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏，保存条件基本都是2℃—6℃冷藏。

 

　　国家三级公共营养师李莉说，酸奶在2℃—6℃的情况下，乳酸菌会暂停发酵，保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生胀气。

 

　　至于这次的酸奶爆炸，李莉分析说，首先，小叶在第一次打开酸奶饮用的时候，感觉味道异常，有可能是因为生产厂家在制作过程中操作不严格，导致杂菌掺入，或是在运输过程中温度出现问题，其次，小叶将酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季的高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵，产生了很多气体，当瓶内气体过多，压力较大的时候，就可能会引起爆炸。

 

　　酸奶存放记住3点

 

　　一是冷藏储存。酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般2—3天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也会很快变质，从外观看主要是胀袋。

 

　　二是开封后尽快饮用。最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。成人一天最好饮用300毫升的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量会引起能量增多，所以在购买酸奶时，也建议消费者根据家中人数选购酸奶。