糙米和精米营养上有哪些区别？

    原标题：糙米和精米营养上有哪些区别？

    随着改革开放的不断深入、生活水平的不断提高，口感好于普通大米的精米、走进了千家万户，受到了消费者的欢迎。精米确实比糙米好吃，但在营养价值上则不如糙米，这与精米的精加工有关。

　　谷粒由外之内，分别为；谷壳、种皮、谷皮、糊粉层、胚芽、胚、胚乳。其中，谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E。

    市面上的多数精米加工时将大量的谷皮、谷胚磨掉了，而这又是恰恰是大米含维生素B1最多（达到80%的含量）的部位。据有关研究表明，在加工过程中，精米（特级大米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16.55%、脂肪损失多40% 。长期食用研磨过分精细的白米，不但会引起维生素B1缺乏症，而且还易导致因营养缺乏出现疾病影响健康。

　　与精致白米（即精米）相比，糙米中维生素、矿物质的含量与膳食纤维更丰富，有关研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍、含铁量2.75倍、烟碱素3.2倍、维生素B112倍、维生素E 10倍、纤维素高达14倍。

　　现代营养学研究发现，一是糙米中保留的米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能辅助提高人体免疫功能、促进血液循环等；二是糙米所含有的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于辅助预防心血管疾病和贫血症；三是糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动、软化粪便，从而减少便秘的现象及辅助预防肠癌；四是糙米富含的膳食纤维能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，对高血脂症患者降低血脂有辅助作用。