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糙米和精米营养上有哪些区别?

2015-09-25 08:52  川北在线整理

    原标题:糙米和精米营养上有哪些区别?

    随着改革开放的不断深入、生活水平的不断提高,口感好于普通大米的精米、走进了千家万户,受到了消费者的欢迎。精米确实比糙米好吃,但在营养价值上则不如糙米,这与精米的精加工有关。

  谷粒由外之内,分别为;谷壳、种皮、谷皮、糊粉层、胚芽、胚、胚乳。其中,谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质;谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E。

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    市面上的多数精米加工时将大量的谷皮、谷胚磨掉了,而这又是恰恰是大米含维生素B1最多(达到80%的含量)的部位。据有关研究表明,在加工过程中,精米(特级大米)比标准大米(糙米)蛋白质损失多16.55%、脂肪损失多40% 。长期食用研磨过分精细的白米,不但会引起维生素B1缺乏症,而且还易导致因营养缺乏出现疾病影响健康。

  与精致白米(即精米)相比,糙米中维生素、矿物质的含量与膳食纤维更丰富,有关研究表明,糙米中钙的含量是白米的1.7倍、含铁量2.75倍、烟碱素3.2倍、维生素B112倍、维生素E 10倍、纤维素高达14倍。

  现代营养学研究发现,一是糙米中保留的米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能辅助提高人体免疫功能、促进血液循环等;二是糙米所含有的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于辅助预防心血管疾病和贫血症;三是糙米保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动、软化粪便,从而减少便秘的现象及辅助预防肠癌;四是糙米富含的膳食纤维能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,对高血脂症患者降低血脂有辅助作用。

[责任编辑:沫朵]
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