什么叫井盐？ 井盐就是从井里挖出的盐？

　　生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，其中，钻井技术在井盐生产中有着决定性的意义，开凿好盐井后，通过输卤竹管汲取卤水，即浓度不同的盐水溶液，随后将卤水运送至煮盐、煎盐处，通过蒸发结晶的方式制得可供食用的盐。炼制井盐的卤水分黑卤和黄卤两种，顾名思义，黑卤是一种黑色的溶液，黄卤则呈褐色，黑卤中含有大量的硫酸根离子，这种物质对人体有害，而黄卤则含大量的钡离子，有毒且味道发苦，估计看到这里，大家不免质疑，这两种毒物炼制出的井盐，能食用吗？

　　经过实践摸索，聪明的古代劳动人民发现，按一定比例混合这两种卤液，不仅可以消除毒性，还能制出色泽白，味道也好的盐。可谓一箭双雕。其实，从化学角度很容易理解：Ba2++SO42-=BaSO4↓

　　钡离子和硫酸根离子这两种有害物质混合发生反应，产生硫酸钡沉淀，将其过滤掉即可。古时，人们为了缩短煮盐时间，提高效率，会往熬制的盐卤中加入渣盐，名为“母子渣”，即已结晶的成盐。随着现代技术的发展，这种古老的井盐生产方式渐渐淡出了历史，取而代之的是电动取卤、真空制卤。