原标题：植物化学物质是什么？ 植物化学物质有哪些种类？
蔬菜水果，是健康的源泉，我们每天都要从蔬菜和水果中摄取很多的营养物质。你可能不知道，在各种各样的蔬果中，除了含有已经明确为必需营养素的成分之外，还有许许多多的其他化学成分。这些成分具有一定的生物活性，摄入之后对身体有着不小的帮助，特别是在预防慢性疾病中的作用，更是令人瞩目，这就是我们今天要说的植物化学物质（Phytochemicals）。
植物化学物质其实就是一系列化学物质的总称，它们存在于各种蔬菜水果之中，是除开营养素之外的对身体有益的物质。一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。
萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆等中含量丰富。有机硫化合物多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。类黄酮在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多。植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。
很多的植物化学物质在防治心脑血管等慢性疾病和预防癌症等方面有着不小的益处。下面我们举几个例子。十字花科植物，比如我们平时常吃西蓝花、卷心菜中含有异硫氰酸盐，它能够抑制由多种致癌物质诱发的癌症，经常食用西蓝花能够有效的降低胃癌、食管癌以及肺癌的发病率。很多蔬菜水果中都含有类黄酮物质，它有着很强的抗氧化、抗过敏、消炎的作用，有利于高血压等慢性疾病的预防。还有那些色泽较为深的蔬菜，如韭菜，其中含有丰富的丙烯硫化物，能够起到抗细胞突变以及抗癌变的功效，并且它还能阻断细菌所产生毒素的毒性。
总结起来，植物化学物质的生理功能，主要表现在抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面。
随着科学技术的发展，越来越多的植物化学物质还将不断被发现。因此在条件允许的情况下，我们应该尽可能吃多种蔬菜，这样才能够保证一个多样化的膳食体系，才能够获得尽可能多的对健康有益的植物化学物质。
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