清明甘蔗毒过蛇是真的吗？ 红心甘蔗的危害有多大？

 

　　视频解释道，该女子有可能吃了霉变的“红心”甘蔗，才出现了这样的情况。视频还提到一句民间谚语，“清明蔗，毒过蛇”。清明节时节，气温回升，甘蔗容易霉变，生成有害物质，产生毒性，这种毒力似乎可以与蛇毒媲美。

 

　　那么，视频所说是否属实呢？红心甘蔗究竟是不是导致该女子发病的元凶呢？小伙伴们以后还能愉快地啃甘蔗吗？别急，让辟谣君慢慢为你娓娓道来。

 

　　什么是红心甘蔗？
 

 

　　红心甘蔗，也即变质了的甘蔗。根据经验判断，变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味，断面上还会有红色的丝状物。相比之下，品质好的甘蔗肉质清白，味甘甜。

 

　　霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻。在适宜温度下，真菌繁殖，且未成熟甘蔗更易发生霉变。这里要特别提醒大家，春季出售的甘蔗往往是秋季的存货，储存了一个冬天之后，容易变质。

 

　　是什么让甘蔗变得有毒？
 

 

　　一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就意味着吃了有毒甘蔗中毒了，严重的还会导致昏迷和死亡。

 

　　目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌。它产生的神经毒素为3-硝基丙酸（3-NPA），进入人体后会被迅速吸收。并在短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者将导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。
 

 

　　3-硝基丙酸毒力稳定，加热和消毒剂处理后毒力仍不减，没有免疫性。动物实验表明，3-硝基丙酸对多种动物都有毒性，如小鼠、大鼠、幼猫、狗、鸡、牛和羊等。主要受累的内脏器官为神经系统、肝、肾和肺等，还可引起高铁血红蛋白血症。

 

　　3-NPA经胃肠道吸收较快，灌胃后其血液浓度达峰时间约为12分钟，进入血液后很快向各组织分布，能迅速通过血脑屏障，给药后5分钟即可在脑部不同区域检出3-NPA。可见其一旦摄入，就会迅速损伤中枢，造成中枢神经系统损害的严重后果。

 

　　甘蔗中毒症状如此可怕，但是似乎目前尚无特殊治疗措施。急救治疗应对早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物，并采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。

 

　　吃不到0.5kg的甘蔗，即可中毒
 

 

　　有国外文献指出，3-NPA人口服中毒剂量约为12.5mg/kg，即一个60kg的成人，其中毒剂量约为750mg。据报道，引起中毒的甘蔗样品中3-NPA的含量为1 700——2 083mg/kg。也就是说，吃不到0.5kg的甘蔗，即可中毒。而一根甘蔗的质量大约是2.5——5kg，故最多吃大约五分之一节甘蔗就会中毒。

 

　　可见，霉变甘蔗极易引起人体中毒。一旦误食，就会导致可怕的后果。那么，正常甘蔗会不会含有3-硝基丙酸呢？

 

　　目前已知能合成3-NPA的高等植物有金虎尾科(MalPighiaeeae)、荃菜科(violaceae)豆科(Leguminosae)和Corynoearpaeeae。而甘蔗是禾本科甘蔗属，因此在恰当的储存条件下是不会滋生节菱孢菌，进而也不会合成3-NPA的。正常甘蔗本身无毒，霉变甘蔗即“红心”“黑心”甘蔗有毒。

 

　　清明蔗毒过蛇？

 

　　民间确实是有这样一句话“清明蔗毒过蛇”。经辟谣君的调查，这句话是有一定理论依据的。果农界根据经验给出的解释是，甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。目前，市场上所买的甘蔗都是年底采收，储存时间比较长，而清明前后各地升温加快，“红心”甘蔗出现的概率也增加了。

 

　　科学家们对此进行了实验，从霉变甘蔗样品上提取节菱孢菌置于麦芽汁-蛋白胨、麦芽汁-酵母膏和马铃薯-酵母膏-蔗糖三种培养基中发现，产毒的适宜温度为15——28℃, 培养时间为2——3周。

 

　　可见，红心甘蔗的出现与清明节并无必然联系。如果因为“清明蔗毒过蛇”这句话就一竿子打死了所有的甘蔗，那保存得当未变质的甘蔗可就真的要喊冤了。
 

 

　　不过，为了能让大家在暖和的天气里，也能吃到比较新鲜安全的甘蔗，辟谣君教大家几个保存甘蔗的小方法：

 

　　1.存放于阴凉处；

 

　　2.甘蔗尾部不要把叶子削干净，让其包住甘蔗身；

 

　　3.竖起放置，根部放在水中(浸到2——3节位置)。

 

　　路边甘蔗汁要慎喝！

 

　　很多朋友可能觉得吃甘蔗很麻烦，于是选择来一杯清甜怡人的甘蔗汁。在这里，辟谣君要提醒大家的是，虽然我们已经学会了如何辨别霉变甘蔗的方法，但是对于甘蔗汁，似乎并没有很好的办法去辨别！很多路边小摊往往没有营业执照，他们为了谋取利益，用霉变的甘蔗榨汁也不是没有可能！

 

　　一杯甘蔗汁大约是400——500ml,前面我们已经计算过，吃0.5kg霉变甘蔗即可中毒，而榨一杯甘蔗汁所需甘蔗差不多就是这个量。