原标题：果仁到底健康不健康？ 果仁该怎么吃？
吃果仁对健康有好处是长久以来被普遍接受的说法，前不久的一项大型研究的结果更提出“吃果仁，活得长”的口号，在媒体上掀起果仁热。这项研究跟踪了10多万人为期4年，发现常吃果仁者比不吃果仁者总死亡率少20%。
这项研究在设计上还是不错的，但也有让人质疑之处。首先研究对象是医护人员，这个人群属于健康人群，他们所遵循的种种健康生活习惯都会减少疾病的死亡率，不一定是果仁的功劳，其数据也表明果仁吃的多的人，生活习惯更健康。其次这项研究拿了果仁业的钱，虽然来自一家未盈利基金会，但很难说没有影响。最后具体到数据上，尤其是死亡数字上，果仁的影响并非十分显著，起码与每周吃几次不相关。
这类食品类追踪研究的一个主要问题是很难控制质量，因为吃果仁的方式有很多种，大多数人在吃果仁的同时会吃其他东西，比如炒好的果仁加了很多盐，也有加糖的，或者放在糕点中，要不就是在酒吧里就酒吃的，这项研究就发现果仁吃得多的人酒也喝得多，这些因素都会影响结果。
那么，果仁到底健康不健康？
总的来说，果仁是很健康的食品，但是有前提的。
前提之一是美国人的饮食结构，尽管这些年有所改进，但美国人饮食结构中动物脂肪还是过高，果仁是植物脂肪。诸多研究表明，和动物脂肪相比，植物脂肪要健康得多。
前提之二是个人的饮食结构，植物脂肪虽然比动物脂肪健康，但吃多了就成为不健康了。参加上述研究的多吃果仁的那些医护人员的饮食结构中总脂肪量不高，这样才能收益。如果换成食物中脂肪比例高的人，每天再多吃几十克果仁就不一定健康了。
至于果仁饮料，就和健康相去更远了。
其他健康食物也一样，都是有前提的，要根据个人的饮食结构来界定。
下面是几种常见的果仁的营养成份。
除了脂肪之外，果仁富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，这些果仁中，巴旦木和开心果的综合营养 。
除了上面列的这些主要的营养成分外，在其他营养成分上果仁也有优势，就拿维生素B1来说，含维生素B1最丰富的十种食品中，果仁有三种，分别是松籽、开心果和山核桃。
具体到果仁应该怎么样吃？果仁的卡路里含量很高，不能多吃。首先，不要在现有的饮食结构之上再像专家建议的那样每天多吃40到50克果仁，而是要用果仁替代现有的饮食，特别是油炸食品和肉类。我本人每天都会吃一小把果仁，但我很少吃油炸食品、肉类和用油炒的菜，果仁和牛奶是我摄入脂肪的主要途径。
其次，果仁固然健康，市售的果仁就未必了，在制作过程中添加的盐等东西让本来健康的果仁变得不健康。吃果仁最好自己做，我家的果仁都是在店里买了生的，回来自己做，巴旦木、山核桃、核桃仁、榛子或用烤箱烤，或用小火炒熟，不放盐，也不加其他料，加点葡萄干，这样做成的果仁才算健康食品。
[责任编辑:沫朵]
