原标题：食物扔进冰箱就不会变质？ 你真是太天真了！
食品通过低温保藏能控制微生物的生长繁殖、酶活动及其他非酶变质。但需注意的是，不是把食物扔进冰柜里就能万事大吉。
虽说绝大多数微生物处于 生长温度时，新陈代谢已减弱到极低的程度，呈休眠状态。再进一步降温，就会导致微生物的死亡，不过在低温下，它们的生长速度比在高温下缓慢得多。同时，也有少数微生物能在一定的低温范围还可以缓慢生长。引起冷藏食品腐败变质的罪魁祸首大多都是这些可恶的嗜冷菌。
下面就到了激动人心的时候——公布嗜冷菌界的罪恶琅琊榜。
第一名：假单胞杆菌属
上榜理由：其属下很多菌在低温下能很好地生长，在冷藏食品中的腐败变质中起到主要作用。
假单胞杆菌属，革兰氏阴性菌，极生鞭毛，可运动，不产生芽孢。化能有机营养型，需氧，在自然界中分布很广。某些菌株具有很强的分解脂肪和蛋白质能力。它们污染食品如环境条件适宜，可在食品表面迅速生长，一般产生水溶性色素、氧化物和黏液，引起食品产生异味及变质。如荧光假单胞菌在低温下可使肉、牛乳及乳制品腐败；腐败假单胞杆菌可使鱼、牛奶及乳制品腐败变质，可使奶油的表面出现污点。
第二名：单核细胞增生李斯特菌
上榜理由：能在（42）℃环境中生长、繁殖，并能耐受—20℃的低温且部分存活。
单核细胞增生李斯特菌，无芽孢、无荚膜，有鞭毛，需氧或兼性厌氧，耐酸不耐碱。致命点：对热敏感。
从珠海地区抽检的冷冻生肉（包括禽类）、冷冻生水产品、冷藏生禽、冷藏豆制品、冷冻冷藏蔬菜、鲜奶6类食品共3568份样品中的调查情况来看，单增李斯特菌阳性样品率为2.18%,其他李斯特菌阳性样品率为2.48%,多重污染现象较为普遍，生鲜奶、生肉禽类、蔬菜类不仅带李斯特菌率高，且带单增李斯 特菌率高，是主要的危险食品。
若这么不幸被这家伙攻占了你，你的初期症状会出现恶心、呕吐、发烧，再严重点就会出现脑膜炎、败血症、心内膜炎。
第三名：金黄色葡萄球菌
上榜理由：经常在新闻报道里听到某某速冻产品检测到金黄色葡萄球菌超标。
金黄色葡萄球菌，革兰氏阳性球菌，形成单球，双球和不规则的葡萄状菌块。不运动，无芽胞，兼性厌氧。可产生多肽类肠毒素，毒素1μg可引起中毒 ，毒素耐热性高，100℃、90min处理仍不能破坏全部毒素。抗酸，并能经受胃蛋白酶的水解。致命点：对热较敏感，通常66℃，12分钟可使菌体失活。
速冻食品中的金黄色葡萄球菌，经过速冻工艺、冷冻冷藏、解冻等各个环节后，通常处于未受损、亚致死以及死亡 3 种不同的状态。 未受损的金黄色葡 萄球菌存活时间长，最长达 1 年之久，大部分可超过产品保质期。 受损伤的金黄色葡萄球菌，由于胞内外冰晶的形成，其结构遭受了不同程度的损伤，成为亚致死或失活状态。 亚致死状态的金黄色葡萄球菌具有较强的抗冷冻胁迫能力，处于一种中间过渡状态，在适宜的温度条件下，亚致死细胞会快速恢复为正常状态，流通过程一旦符合金黄色葡萄球菌繁殖条件，则致病性和毒力可恢复，容易造成食源性疾病暴发流行。
看了上述菌们的攻击力你是否感到怕怕的，但是，别忘了它们还是有致命点的哦——就是要通过把冷藏食品煮熟煮透把里面的致病菌杀无赦。冷藏食品里面的致病菌很多时候是在原料采集加工过程中趁机附着在食物上面，所以大家最好是购买一些有品质保证的大商家生产的冷藏冷冻食品。买回来的冷藏食品也要尽早食用，不是等到食物发酸发臭才是腐败变质得不能吃，平静的表面下可能还暗含着重重的杀机。冰箱平时也要注意清洁，防止细菌滋生感染食物。
最后的温馨提示是：食物不要反复解冻哦！有人曾做过一个小实验，把一块肉反复解冻4次，结果，这块肉的含菌量是一开始的15倍！
[责任编辑:沫朵]
