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湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

2024-01-10 15:35  每日商报

    来源:每日商报 作者:记者 徐歆婷

    2023年经济复苏、大型活动重启,从一个会议中心的接待人次数量可见一斑。位于德清县武康镇、总建筑面积约10.7万平方米的德清国际会议中心近日完成了数据统计,2023年全年,实现2.5万人次的餐饮接待保障。提供运营服务的德清凤栖餐饮管理有限公司(以下简称“凤栖餐饮”)总经理陈建伟开心地说,“庞大的基数,证明了我们的管理模式是有效的,是可持续的。”

湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

    德清国际会议中心外景

    据陈建伟介绍,凤栖餐饮于2010年为配合湖州求是教育集团的接待需求应运而生,历经十几年发展,公司拓展出3家酒店餐饮业务。德清国际会议中心于2018年10月建成,主要承接国际性会议以及大型会展活动,是联合国地理信息大会的永久会址。2021年,凤栖餐饮通过竞标拿到德清国际会议中心的餐饮服务经营权,包括对客餐饮服务及员工餐厅餐饮服务。

湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

    2023世界品牌莫干山大会开幕式

湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

    第一届中国测绘地理信息大会开幕式

    2023年,随着新冠肺炎疫情消散,德清国际会议中心时隔几年终于迎来了大规模活动,全年举办了2023世界品牌莫干山大会、第一届中国测绘地理信息大会等多个大型会议,以及多场超百桌大型婚宴。而凤栖餐饮也好好检验了一把企业提供大规模餐饮服务的能力。

湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

  企业大型活动在德清国际会议中心举行

  “平时,我们旗下3家酒店有固定的厨师和服务人员,但为了应对国际会议中心这种庞大、间接性的宴会需求与消费频次,我们创新采用了独特的计时薪酬管理制。”

  计时薪酬管理制,简单理解,就是凤栖餐饮和当地人员达成的一种灵活用工模式。每当德清国际会议中心要举办大型宴会或大型活动时,凤栖餐饮除了抽调自己旗下3家酒店的主厨和服务人员进行保障,还会派单给当地的“机动部队”,灵活调剂并安排人员。

湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

  德清国际会议中心餐饮保障

  “这是一种既能节省开支又能调动工作积极性的理想手段”,陈建伟说。目前,凤栖餐饮固定的合作人员百余人,“我们会先在本地找到合适人员,在双方有了充分了解后达成合作,通过统一的培训为这些人员提供不断演练的机会,让他们在有大型宴会或活动时打一场漂亮的胜仗。”

  陈建伟说,这种合作模式帮助凤栖餐饮“熬”过了德清国际会议中心的生意冷清期,也“赢”得了2023年的业务爆发期。“2023年的实践,证明了董事长沈法初当初的判断是正确的。他说服务大型宴会就是解决两个问题,一是食材供应链,二是人员用工。”对凤栖餐饮来说,食材供应链自然不成问题,人员用工则是借助社会力量和专业培训,利用当地工厂职工的工余时间,按时计酬,完成了多项大型活动的保障任务。

  作为湖州求是教育集团旗下一个单独的业务板块,凤栖餐饮2023年全年营收超亿元。据陈建伟介绍,凤栖餐饮推崇德清本帮菜及杭州湖州融合菜,为了满足客户的多样化需求一直在摸索差异化发展。针对不同酒店,餐品和运营方式各有不同。

  比如,2010年开业的金菜坊是凤栖餐饮的起家小馆,主打特色快炒;2018年开业的凤栖酒店主打商务宴请及大型婚宴;2021年开业的凤栖·东宸酒店以特色包厢、小型宴会为主,由于外地游客多,酒店运营团队特意强调了其“网红”属性,并安排专人运营线上推广。

  德清国际会议中心餐饮保障    “这是一种既能节省开支又能调动工作积极性的理想手段”,陈建伟说。目前,凤栖餐饮固定的合作人员百余人,“我们会先在本地找到合适人员,在双方有了充分了解后达成合作,通过统一的培训为这些人员提供不断演练的机会,让他们在有大型宴会或活动时打一场漂亮的胜仗。”    陈建伟说,这种合作模式帮助凤栖餐饮“熬”过了德清国际会议中心的生意冷清期,也“赢”得了2023年的业务爆发期。“2023年的实践,证明了董事长沈法初当初的判断是正确的。他说服务大型宴会就是解决两个问题,一是食材供应链,二是人员用工。”对凤栖餐饮来说,食材供应链自然不成问题,人员用工则是借助社会力量和专业培训,利用当地工厂职工的工余时间,按时计酬,完成了多项大型活动的保障任务。    作为湖州求是教育集团旗下一个单独的业务板块,凤栖餐饮2023年全年营收超亿元。据陈建伟介绍,凤栖餐饮推崇德清本帮菜及杭州湖州融合菜,为了满足客户的多样化需求一直在摸索差异化发展。针对不同酒店,餐品和运营方式各有不同。    比如,2010年开业的金菜坊是凤栖餐饮的起家小馆,主打特色快炒;2018年开业的凤栖酒店主打商务宴请及大型婚宴;2021年开业的凤栖·东宸酒店以特色包厢、小型宴会为主,由于外地游客多,酒店运营团队特意强调了其“网红”属性,并安排专人运营线上推广。

    2021年开业的凤栖·东宸酒店

    陈建伟说,在不断学习、摸索、复盘的经营策略下,“凤栖系”餐饮不断发展,宴请宾客找凤栖在当地已经形成了口碑。

[责任编辑:毛青青]
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