东北酸菜，都是用大白菜做的，冬天大白菜几毛钱一斤，买回来就算是做毁了都不心疼。说起来腌酸菜，几乎是东北家家户户都要做的吧，既然如此方法步骤应该很了解了，但是为啥还是有人做出来，容易腐烂变质，味道也不够香呢？
就是因为在腌酸菜时，好多人都没掌握技巧，腌酸菜看似简单，但是要想做出来好吃，几个技巧是一定要掌握的。谨记这2个要点，腌制出来又酸爽又脆嫩，而且久放不坏，坛子不生花。
【腌酸菜】
用到：大白菜、粗盐、淘米水
1、准备几颗大白菜，做的多的话就准备一个大点的腌菜缸，做的少的话就用小坛子就行，记得提前清洗干净，然后把水分晾干。
2、接下来我们来处理大白菜，大白菜在腌制之前，务必要放在室外的通风处，在太阳下晒上1、2个小时，把外面那一层晒蔫儿了之后，就可以拿进来了。这样晒一下，把多余的水分晒干，不容易变质，这是第1个要点。
3、把白菜外侧的老叶子掰掉，然后对半切开，随后将白菜盛在一个大点的盆里，接着往上面撒上适量的粗盐，然后一层一层的来揉搓，直至所有的叶子都揉搓到位，都变软变蔫儿为止。
4、接下来我们将大白菜一层一层的放入坛子或者罐子里，每放一层都得压实，用力按压一下。放进去以后先不着急倒水，而是需要静置片刻，让大白菜腌出水，耐心等待20分钟左右的时间，然后往里面倒水。
5、这里倒水，可不是倒入自来水，如果想要味道更好的话，我建议大家用淘米水，用淘米水腌制出来的酸菜，味道更香更酸爽，这是第2个要点。加入没过白菜的水之后，我们在最上方放上重物，防止白菜漂起来。
6、腌制20天的时间就可以拿出来吃了，切记腌制的时候温度不能太高，10度以下为宜，这样腌制出来的酸菜，酸爽脆嫩，放不坏。
