荠菜不仅好吃，而且荠菜的生命力极强。尽管“二月春风似剪刀”，但荠菜却在残雪之下来给人们报春了，鲜嫩的羽状绿叶紧贴在地上却毫无畏惧。
这个时候，只要拿上一个小铁铲，带上一个荆条编的篮子，就可以蹲在田地里寻找荠菜的踪影。如果运气好的话，很快就能挖到一篮子荠菜；如果运气不好，那就要多一些耐心和细心，并睁大眼睛在地里四处寻找。即便是比较稀少的荠菜，只要我们蹲在地上不停地寻找，就能很快发现荠菜隐藏的地方。只要能找到几块荠菜喜欢生长的地方，便能很快挖到一篮子的荠菜。
当挖满一篮子荠菜之后，就拥有了无比兴奋的获得感。到家之后，拿个小板凳和家人坐在院子里家门口摘荠菜。摘去荠菜上面的干叶，用清水在盆子里清洗两三遍，便可烧开一锅开水给荠菜进行焯水。而且，一定要掌握好荠菜焯水的时间，时间不能过长。如果荠菜焯水时间过长，就会让营养流失；而且，在给荠菜焯水之前往开水锅里要放少许食盐和食用油。有了这些步骤，荠菜焯水后才能保持其鲜嫩。荠菜焯水之后，还要尽快将其放在凉水当中浸泡。
浸泡过的荠菜经过控水处理，就可以用蒜末、生抽、食盐、味精、鸡精、耗油和小米辣等调味品进行调味，然后再往荠菜上淋上一些芝麻香油。这样，美味可口的凉拌荠菜就做好了。除了凉拌荠菜，还可以把荠菜加上各种调料、鸡蛋、粉条、豆腐做成包子和饺子馅。而且，也可以做成荠菜肉馅饺子和包子。这样的荠菜营养丰富，人们吃了一次之后，还会想吃第二次，第三次。而且，可以说是百吃不厌。
如此精致的荠菜做法，是我们家从太行山老家东土河村再次回到新乡市生活之后才如此认真，并精益求精的。我们上世纪五十年代至七十年代在老家生活极其困难的日子里，我每年春天去寻找荠菜的踪影，不是为了享受美味佳肴，而是为了填饱肚子。当时，没有钱买现在这么多的各种调料，有时甚至连食盐都买不起。那个年代，大家都很困难，到了春天返青季节，家家户户的人们都在拿着铁铲子到处寻找能填饱肚子的各种野菜。如果能挖到荠菜，那不仅是幸运，而且是如获至宝。只要有了一大篮子荠菜，就有了一家人一天的好日子，全家人就不用忍饥挨饿了。
现在我们挖荠菜不是为了填饱肚子，而是为了尽情享受它的美味佳肴。我们现在过得是神仙般的日子，只有懂得珍惜，才能把好日子过得更好。尽管现在不缺吃，不愁穿，但是还是要保持过去那种艰苦奋斗的顽强拼搏精神。只有保持清醒头脑，才能明白现在的好日子究竟是怎么来的。如果没有无数革命先烈的浴血奋战和流血牺牲，如果没有父辈提着脑袋干革命的一不怕苦二不怕死精神，我们就不会有现在的好日子。作为子孙后代，我们既不能好了伤疤忘了疼，又不能不懂得感恩。只有把艰苦奋斗、自力更生、顽强拼搏的光荣传统继承发扬光大，我们的好日子才能芝麻开花节节高，我们才能问心无愧于革命先烈和自己的父辈。而且，我们要养成勤俭节约的好习惯，好日子再好，我们也没有铺张浪费的理由。（郭喜林）
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