2015-05-18 06:25　 搜狐

　　文 ■ 网络收集

　　编 ■ @武夷菌

　　武夷山风味小吃，咸、甜、荤、素、香、脆、软、糯各色俱全，历史悠久，品种繁多，制作精细，风味各异，富有浓厚的闽北地方特色。

　　岚谷熏鹅

　　岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，已成酒楼宴客佳品。

　　岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

　　色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。

　　香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

　　味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

　　

　　鬼介（粿仔）

　　独树一帜的武夷山风味小吃，因须用武夷山本地糯米加上杨香水调配做成小姆指状条块等等多到工序蒸煮而成，故润滑，有韧劲。成品形态美观，淋上特制的浇头和辣椒酱。在加上一片肥而不腻的五花鬼介肉。色,香,味俱全。在用五花肉佐食，美味不可言传，是本地人早餐常备佳肴。

　　

　　"沓"（千层糕 ）

　　千层糕在武夷山被称作为—九层糕或叫“沓”，因糕点有九层而得名，也常被叫成层层糕，是武夷山人最常见的一道休闲小吃。

　　千层糕主要原料有：籼米、咸菜干、五花肉丁、葱花、香菇。在制作前，先将籼米磨成米浆，咸菜干、香菇切成厚度为几毫米的块状，配上葱花和磨好的米浆搅拌均匀。其次是将口径许尺的圆形平底锅架于大锅内，水量不超过平底锅高度，等水煮沸，将拌好的米浆薄薄的浇入平底锅内，盖上锅盖，3-5分钟后在蒸熟的米浆上涂抹层花生油，再浇入第二层米浆，如此循环9次，这样做出来的糕点就有九层。出锅后的九层糕香味四溢，口感顺滑，可一口吃九层，也可一层层的撕着吃。

　　PS：现今专门出售九层糕的店铺在武夷山虽然没有，但是偶尔能在街头市井看到推着三轮车叫卖层的小贩，味道虽然没有自家做的可口，但味道也不是很差，有运气的朋友千万不要错过。

　　

　　光饼

　　武夷山光饼，在当地可算是平民百姓最为喜欢的一样糕点小吃，物美价廉，一元人民币都能买到2块的光饼，在当地很受欢迎。