川菜里也是有一些用鸡蛋制作的菜肴，只是没有回锅肉、鱼香肉丝那么有名罢了。
比如：
家常川菜：
苦瓜烘蛋：就是苦瓜和生鸡蛋拌在一起，再加一些淀粉，用大量油煎到鸡蛋金黄酥香。
韭黄炒蛋：鸡蛋煎好，加入韭黄炒几下，勾入略带甜酸味的芡汁，很好吃。
青椒炒蛋：青椒当然可以炒蛋。
名菜：
鸡豆花：很多人可能没吃过，这个菜很麻烦，也很有意思，要把鸡脯肉剁成茸，鸡蛋取蛋清，搅打十分钟以上，至蛋清全部呈啤酒泡馍状，然后和鸡肉茸混在一起，并加一点盐，再一小团一小团地放入沸水中，定型了就捞出来，最后放入准备好的高级清汤里，点缀两叶豌豆苗。汤色干净透明，鸡豆花雪白。
小吃：
鸡蛋羹：鸡蛋羹蒸好后，一定要浇一些肉臊子，虽是全国人民都喜欢，但在成都似乎更受欢迎，学校食堂、街边的面馆、快餐厅，很多都在卖， 的餐厅也卖鸡蛋羹，蒸好后在上面摆鲍鱼。
蛋烘糕：街边小吃，这个不太多见了，把鸡蛋淀粉浆放进一个巴掌大的小煎锅里，煎熟后夹泡菜或者白糖吃，也有一些可以夹火腿肉松。
华兴街煎蛋面：用金丝面来做，浇西红柿煎蛋的浇头，鸡蛋应该是放在特殊的煎锅里煎出来的，煎出来的形状都是相同的，在成都挺有名的。
还有种东西叫鸡蛋干，长得像豆腐干，用鸡蛋做的，就是四川人沈国平发明的，在四川也最畅销。
最后，推荐大家多吃鸡蛋，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例是所有食材中最符合人体的氨基酸比例的，一颗鸡蛋，就可以满足人体一天所需的百分之二十多的蛋白质需求量，早餐吃尤其好。
[责任编辑:毛青青]
