原标题：红肉可能致癌 红肉真的不能吃了吗？
近日，世界卫生组织下属机构“国际癌症研究所”（IARC）在里昂的一次大会中，把加工肉类列为致癌物，把红肉列为可能致癌物质（IARC分类为2A）。红肉包括所有未经加工的哺乳动物肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉等，覆盖了大众日常肉类中的大部分。这一消息一经发布，引起了媒体和公众的广泛关注。人们普遍关心，红肉是可能致癌物质，究竟是不是不能吃了？
致癌物质分类
回答这个问题前，我们首先了解一下IARC对致癌物的分类。IARC将致癌物质分为四大类：
第一类：有明确致癌性的物质或混合物，这个类别中包括了我们熟知的砒霜、酒精饮料和烟草等。近日，IARC把加工肉类归到这一类别。
第二类：可能引起致癌的物质或混合物。这个类别下又分为两类：可能性较高的物质或混合物（2A），和可能性较低的物质或混合物（2B）。此次，红肉被列为2A可能致癌物质，同一类别的还有氯霉素等。这个类别的物质或混合物，对动物的致癌性证据充分，而且理论上对人体有同样的致癌性，但实验性证据有限。2B类则在对人体和动物的致癌性证据都尚不充分。
第三类：致癌性尚未归类的物质或混合物。这类物质或混合物对人体和动物的致癌性证据都不充分；或者，虽然对动物有致癌性，但有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对人体没有同样的致癌性。
第四类：可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。
红肉被列为可能致癌物
红肉为什么被列入2A类可能致癌物质？
那么，红肉为什么被列为2A类可能致癌物质呢？这主要是流行病学调查和致癌机理这两方面工作的 进展而下的结论。
