2019-04-02 15:17　 今日头条

　　原标题：揭秘荷塘码头我家酸菜鱼的做鱼秘诀

　　早在五年前,酸菜鱼还未似如今这般通吃南北之时已有这样一家小店携着正经朴质的重庆味,跋山涉水、集各地做鱼之长,在几年光阴轮转里不急不躁始终精细专注于一汤一菜一鱼,成为不少老宁波们心头的酸菜鱼鼻祖。

　　如今做酸菜鱼的馆子可谓数不胜数,只是这般一做数年,仍旧历久弥新、为人称道的,我所知的便是这家荷塘码头我家酸菜鱼火锅了,想来它定是有非同寻常的独到之处~

　　现杀现片现腌,鱼肉无骨无刺! 师傅与我说,秘诀首先在鱼的选择上,必得是年轻生猛的运河黑鱼,其口感最为嫩滑细腻,营养价值极高,煮前不忘用姜汁与啤酒去腥提鲜。

　　其次是发酵七七四十九天的非遗酸菜,从四川来的秘料搭配定制老瓦坛,酝酿而出的天然酸爽气一闻便知不同。

　　烫鱼的高汤更是每日用老母鸡、老鸭、筒骨与秘制香料熬制8小时而得,鲜香营养不在话下。

　　眼馋不已的我们点了一份3斤的酸菜鱼,整整1条运河黑鱼披着鲜亮红椒卧在澄黄的汤汁里,静待我们扬筷细尝。

　　我雀跃夹鱼的手被师傅笑着相拦,他建议我先喝一碗鱼汤开开胃。热汤酸爽中带点辣油的香麻,醇香味感深入喉头,果真与众不同。

　　至尊酸菜鱼最强吃法:

　　①、先喝汤,感受酸爽开胃的快感;

　　②、再吃鱼,鲜香爽嫩、滋味无穷;

　　③、最后捞饭,汤浓米香、满足愉悦。

　　无骨鱼片柔韧有劲儿,夹起时指尖都能感受到几分回弹,吸溜一下便顺当地滑入唇腔,嫩滑无比,加之吸足了酸辣香浓的汤汁,毫无土腥味儿。

　　在荷塘码头黑鱼馆,冷菜也是非点不可的。

　　拥有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”美称的口水鸡也是这儿的拿手菜。白花花的鸡块浸在红殷殷的油汤里,肉香夹着芝麻香丝丝入扣,好生馋人!

　　清远来的走地鸡搭配冰镇制法成就了舌尖上的嫩滑口感,来自四川的掌勺师傅实在调得一手好酱汁,香辣又爽麻,完美带出了鸡肉鲜甜,的确美味~

　　精细的烹饪总能予我惊喜。

　　香甜软糯的红糖糍粑要不要来一块儿?看似质朴的它,不仅可温暖肠胃、中和几分食辣的油腻,更是悄悄勾起了我心头那细腻柔软的儿时记忆。

　　在荷塘码头我家酸菜鱼火锅工作的厨师们都是必戴手套口罩,卫生安全,让人吃的放心。

　　荷塘码头我家酸菜鱼火锅店面并不很大,但胜在舒适温馨。窗明几净的布置传来几许生活的烟火气,柔柔黄光洒在木质桌椅上,在这只管安享一份悠闲适意的用餐时光。

　　每每冬去春来,食欲总会掀起一场躁动的狂潮,汲汲渴求着美味食物的安抚与滋润,而同眼前这锅跨过三十年光阴岁月,香润无数食客的酸菜鱼的邂逅,便正如那金风玉露相逢,叫我一吃难忘。

　　当那鲜辣爽麻的椒香氤氲四里,如雪花般软嫩的鱼片带着油脂香淌过唇舌,我亦仿佛瞧见温暖醇厚的世间烟火于平凡岁月里生生不息,晕染出尤为活色生香的风韵人情。