清明食用荞菜正当时，与烧肉是天生一对广州人清明常吃的一道菜

    清明时节，食用荞菜正当时，它与韭菜一样，都有养阳的作用，特别符合中医所讲究的“春夏养阳”。荞菜又叫清明菜、“荞”与“桥”同音，每到清明节，广州街坊都喜欢用荞菜做菜，希望搭起思念的桥梁，追忆已故的亲人。广州人也把荞菜称为“思亲菜”。“甜荞头，沟仔水”，清明时分，有穿街过巷的小贩兜售荞头的，而如今酒楼的餐前小菜必有一道腌荞头，食之开胃消滞。荞菜具有清肝明目、凉血止血，助于消化的功效。

    荞菜，每年在清明时节就可以尝鲜了。在广州的清明习俗中，人们在祭祀扫墓完后，分了猪肉，并不算完成了拜祭形式，家人会将烧猪肉带回家后，配上清明时节的“清明荞菜”去炒着吃，吃完了这个清明荞菜炒烧肉，这一年的“行 清”任务才算完成。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行 清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。

    荞菜作为春天时令菜之一，在清明前后新生茎叶生长旺盛，并非一年四季都有。一年之中，只有在清明前后，匆匆的时间内里能吃上荞菜，尝鲜期非常短暂，错过了就要等一年。这种菜叶片长得很长，淡淡的味道，没有葱味的浓郁，但比韭黄清雅，吃起来口感脆嫩无渣。要说荞菜的最佳搭配，莫过于是被烧得又香又脆的烧肉。烧肉同样是与清明节紧密相关的一种食材，因为广州人祭祖是少不了金 猪的。就这样，这两种看似不相干的食材，在猛火快炒下变得紧密相连了。

    脆嫩爽口的荞菜与甘香丰腴的烧肉结合，是清明的专属味道，每一口都是思亲之情。每到清明时间，餐桌上总会有一道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，大火爆炒一下，散发出浓浓的荞香，可以说是广府时令美食的代表。小伙伴们，你吃过荞菜炒烧肉这道菜吗？