油炸食品的六宗罪 其到危害到底有多大？(2)

　　第四，油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外的研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害。

　　第五，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。在新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。　第六，几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品的口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但外面卖的油炸食品里是否还会有铝，超不超标，就很难说了。

　　那么，用“空气炸锅”之类的产品来替代油炸，能不能好一些？空气炸锅不用放油，解决了脂肪增加和热量提高的问题，也省了脂肪氧化聚合的麻烦，是比直接油炸好一些。但是，毕竟是接近200℃的高温烘烤，如果加热过度，颜色焦黄，还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。所以，空气炸锅也一定要注意控制时间和温度。

　　趣闻解密点评：无论是哪种炸法，只要温度超过200℃的高温烘焙，食物在加热的过程中，颜色变得焦黄，依旧会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。因此，人们在使用空气炸锅时，也一定要注意控制时间和温度。保护健康，远离油炸食物。