原标题：米酒变零食：良品铺子米酿诞生记
春节临近，家家户户忙着办年货。在湖北地区，米酒小汤圆，是年夜饭上最常见到的一道家常菜。
米酿，又叫酒酿，甜酒，由糯米或大米经过酵母发酵制成。相比传统米酒，在良品铺子有一款形似果冻米酿产品，却将米酒“零食化”，一口一个，撕开即食。
就统计，仅2017年，这款良品铺子米酿，线上线下销售额2000多万元，按每个重45g、直径3cm计算，有900多吨，包装能从武汉排到杭州。
近日，在这款产品诞生地湖北孝感，本报记者全程见证了它从生产、包装、分拣到运送出厂的全部过程。
1、“米酒之乡”的非遗传承
孝感，中国米酒发源地。《孝感县志》记载，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。”
对于湖北人来说，米酒几乎是孝感代名词。无论男女老少，清晨早起来一碗汤圆米酒，配上热干面或油条，将一天最完美的“开场白”。
1月29日，上午9点多，孝南区城站路1号，槐荫酒楼，一楼大堂，几乎座无虚席，近百人正在这里过早，不管主食吃什么，几乎每个人面前都放着一小碗米酒。
这家有50多年历史的酒楼，曾叫“孝感米酒馆”，是孝感当地人最正宗的米酒馆，大堂最里面，挂满墙的获奖牌匾，提醒你这里是“米酒之乡”。
店里服务员介绍，米酒有9种口味，记者体验了一碗当地人吃的最多的“糊汤米酒”，不同于武汉人常喝的蛋酒。打散的汤圆，和米酒融为一体，糯性刚刚好，柔软又不粘牙，混着米酒和桂花香，浑身都是暖意。
鲁建群，槐荫酒楼的厨师，也是省非物质文化遗产“孝感米酒”第四代传人。她告诉我们，孝感米酒分两种，一种是清汤米酒，我们平日里在超市就能见到。另一种则是叫糊汤米酒，现做先吃，只有在孝感才能吃到。
讲解中，一旁用紫铜锅煮好了糊米酒汤圆出锅，冒着腾腾热气，香味飘散。“我从小就跟着长辈学做米酒，问着米酒味长大，（煮米酒）最好用紫铜锅，做小汤圆配在一起，很好喝。”
酒楼对面，穿过天桥，就到了彭家湾农贸市场。王爱荣家的米酒作坊，就在菜市场一个不起眼的角落。十几平米，每天能卖两、三百斤米酒，临近春节，生意更是红火，一天能用掉上千斤糯米。
王爱荣母亲叫徐菊香，自称是孝感风窝酒曲传人。王爱荣说，自己米酒好喝，就是因为酒曲好，自家米酒的手艺，从姥姥传给母亲，再传给自己。
不过，王爱荣担心的是，年轻人不愿守着作坊，传统手艺后继无人。作为孝感米酒第四代传人，鲁建群也积极带徒弟，“也不想藏着掖着，要把孝感的米酒文化发扬光大。
2001年7月21日，“孝感米酒”成为湖北省 以地理标志注册的证明商标。
尽管有金字招牌，孝感米酒却面临“有名号、无品牌”的尴尬局面，当地米酒产业规模仍在徘徊。据不完全统计，当地有米酒生产企业39家，并成立了麻糖米酒协会，产值过亿的却寥寥无几。
记者走访商超、农贸市场发现，在当地，孝感米酒仍习惯定位于“传统地方特产”，除了生鲜区当食品，罐装、礼盒包装仍占大多数。
2、一口“喝掉”的2000万米酿
2月1日，上午10点，广州一写字楼，刘芳打开办公桌抽屉，拿出一个类似果冻的东西，撕开封膜，清甜的味道，仿佛一下缓解疲劳，一口气连吃了3个。
刘芳吃的，正是良品铺子的一款水蜜桃味的米酿，产地孝感。在良品铺子天猫旗舰店，这款产品评分4.9分，页面底部，还有25000多条评论，“给父母买的，很喜欢，说比超市里卖的好吃”、“最爱的甜酒，最喜欢吃这个了”.......几乎都是好评。
相比孝感米酒产业规模，市场对米酒产品需求有增无减，如何根据市场需求创新产品，成了孝感米酒发展的关键。
李曦，良品铺子果冻布丁采购负责人。作为从武汉走出的全国知名休闲零食行业品牌，有“零食王国”之称的良品铺子，无疑更了解市场，也更懂消费者需求。
把地方特色产品做成预包装零食，在这之前，良品铺子已有尝试，成功打造了香辣卤藕、麻薯、粽子、鸡蛋干等单品。
2014年，经过牵线搭桥，良品铺子和孝感规模最大米酒生产企业达成合作。双方携手合作，当年推出一款类似果冻包装“米酿”产品，即食、方便。
3、消费升级，传统特产的复兴
传统米酒变成休闲零食，如何符合消费者口味？
良品铺子采购员先进行试吃，确认“盲测”，对产品甜度、酒精度、稠度等进行调试，按要求调整后才打样生产。改良后，产品口感酸酸甜甜，酒精度更低，也改变了这个传统产品的消费场景。
这款单品先后推出了三款口味：原味、银耳味与水蜜桃味。其中，水蜜桃味在去年7月结合电影“三生三世十里桃花”，作为电影IP定制零食推出。
据李曦介绍，2014年刚接手时，这款产品才卖了300多万元，如今一年能卖2000多万元，而且还在不断增加中。
孝感米酒，这一传统地方特产，变身休闲零食，随着良品铺子的线上线下渠道，销往全国各地，也让这个湖北 地理标注品牌被更多人知晓。
在米酒工厂，记者见到了一条不锈钢现代化生产流水线，工人在放料口投放糯米，经洗米机清洗，浸米机浸泡，蒸饭机蒸制，风冷后被送入发酵槽进行发酵，再经历糖化、出酒、压榨、过滤，清酒经高温灭菌，密闭灌装。三条灌装线上，一边是传统的坛装、瓶装米酒，一边是果冻包装的米酿。
作为孝感最大米酒企业董事长，余友华颇有感触，“一老一新，变的不仅是包装，还有市场思维，从质到量，改变了孝感老米酒传统格局”。
和良品铺子合作，让余友华对市场信心大增。这两年，通过对孝感米酒进行改良，通过更换包装、改良口味，形成了五大系列120个单品，部分产品出口到欧洲、北美、东南亚、澳大利亚等国家和地区。
“传统包装的产品还在下滑，米酿的零食市场还有很大空间”，作为孝感最大米酒企业董事长，余友华介绍，就这款合作米酿，去年就给公司带来上千万销售额，而且还在不断增长。
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