2015-05-06 00:55　 搜狐

　　

　　狮子头烧黄辣丁

　　原料：

　　黄腊丁300克，猪肉馅200克，马蹄粒75克，姜、葱、青蒜各5克。

　　调料：

　　盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克，黄酒15克，酱油、白糖各10克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。

　　做法：

　　1、黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。

　　2、肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，把肉馅捏成丸子（比鸡蛋略大）放入七成热的油锅中炸约90秒，至结壳、定型捞出。

　　3、锅下菜籽油烧热，放生姜和黄腊丁，将鱼两面微煎，加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头，烧制20分钟，出锅前大火收汁，撒青蒜出锅即可。

　　关键：

　　1、狮子头不要太大，否则不易入味。

　　2、鱼和肉相烹胶质含量比较多，所以出菜时不要勾芡，以保持菜肴的原汁原味。