2015-05-07 22:21　 搜狐

　　连吃十二盘牛肉，如何体面地走出餐厅

　　2015-05-07大怪美食大怪美食

　　大怪美食

　　微信号 daguaimeishi

　　功能介绍 大怪美食——多位专业美食作家为资深吃货，带来一份老饕的藏宝图。 从上海开吃，味蕾遍及各大美食之都。 欢迎关注，欢迎转发，欢迎投稿，也欢迎意见和建议。

　　

　　文：大怪 图：Alex

　　每次吃潮汕牛肉火锅，从头到尾都是一场速度与激情、暴食和饱嗝，无论如何也是学不会牛排馆里的那种体面，骚瑞骚瑞。

　　自打约定人头就开始心急火燎，生怕到晚了，好的部位被一抢而空，NND就像去赶“头汤面”一样，天没黑就下山猛虎般坐定在餐桌前；吃的时候更没法文雅，左一盘右一盘，不停上不停吃，越吃越六亲不认；酣战结束，一个个摇摇晃晃，出门不是扶墙就是扶人。一盘盘不同部位、不同口味的手切牛肉在眼前，不体面才是最好的体面，这时候谁还能摆出一副斯文、克制、礼让和坐怀不乱——肯定有问题，不是胃口有问题就是人品有问题，哼。

　　

　　上师大这里的“今日牛事”，开了两个月，隔三差五就会在我手机朋友圈里露个脸，我就想问问：你们都是股民想讨个口彩吗？还有，去了为什么不带上我？是因为我的吃相，还是因为我的饭量？

　　现在终于吃过了，以下是个人的经验，仅供参考：点单的时候先看看点菜纸的反面，潮汕人对牛的分割法与西餐不同；头一回去建议多约上几条老友（胃口小的优先），各种鲜切牛肉都来一遍，涮一个“全牛宴”，把喜欢的部位拍下来，下次按图索骥就可以了。

　　

　　｜吊龙 48元

　　｜五花腱 68元

　　潮汕人爱的放养黄牛，草饲现宰，不进冷库无需排酸，“热气牛肉”吃在嘴里不只有天然牛油香，还有鲜爽的滋味。牛骨熬的清汤锅底，只加萝卜和玉米，图的就是这份原味。吊龙是牛里脊，肥瘦恰当，一咬一口鲜汁，作为opening再合适不过。五花腱是牛腱子/牛??，就数此肉最弹牙。反观吃和牛那种对于“入口即化”的苛求，在这里越嚼越香的爽脆口感才受欢迎。

　　｜脚趾肉 48元

　　｜匙皮 58元

　　｜肥胼 38元