2015-05-21 00:53　 搜狐

　　

　　二、麻辣红油

　　麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

　　流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

　　原料：

　　干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

　　制作方法：

　　1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒；

　　2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；

　　3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时；

　　4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

　　提示：

　　花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。