2015-05-25 07:18　 搜狐

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　　有人说，冬天做面包，等个发酵等得好辛苦，夏天太热，面团不小心就打断筋成为一陀烂泥巴，那么，春天挽起袖子来吧，甩开胳膊干起来。

　　翻书找到一个液种面包的配方，感觉还蛮靠谱，做出来果然，味道超级像，最重要的是面包体超绵软，绵软中还不失嚼劲，因为我们自己做的面包，面粉和其他用料都比外面的面包店要好，所以这款配方值得大家玩一玩。

　　

　　原想着在面团上撒点芝麻或葱花的，可是我家妈咪怕边吃面包边掉得满地都是，不让我放，所以面包看起来素了点哈。

　　液种：高筋面粉200克、水200克、酵母1克

　　主面团：高筋面粉260克、低筋面粉100克、细砂糖90克、盐7克、水60克、蜂蜜25克、酵母5克、鸡蛋50克、蛋白25克（等于1个全蛋加1个蛋白）、黄油60克、冷藏液种400克、肉松适量

　　

　　制作过程：

　　1、将液种所有原料混合均匀，搅拌好，放室温发酵8小时左右，液种整体发酵起泡，如果此时不用，请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。

　　2、主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合，将面团搅拌到整体表面光滑，能拉出一层较坚韧的粗膜。

　　3、加入配方里的黄油，将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。

　　4、面团滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。

　　5、取出面团排气，将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。

　　6、松弛好的面团擀开成椭圆形，中间包入肉松后卷起，用剪刀从中间剪开，将面团一分为二。

　　7、将面团排入圆形模具中，发酵至面团膨大。

　　8、烤焙：发酵好的面团放入185度烤箱，烤焙26分钟左右。

　　面包好不好，看组织最重要，这款面包超级绵软，加入蜂蜜更加保湿，你可以拥有。

　　

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