2015-06-10 12:54　 搜狐

　　

　　这道菜还是来英国之前做厨子的大姑父亲授的一道下饭菜。记得他胖手撕开包菜，不锈钢勺捞油，撒进料，嗞啦一声炒香，颠两下大铁锅，转眼就捞出来装盘了。当初这么简单一道菜我竟也能伴着下两碗饭，因为他们做菜都有一股子锅气，明明没有糊也有一股子焦香味儿。

　　转眼来英国也六年了，我竟然是为了写博客才真真正正的炒了一次下饭的包菜。刚来的时候买了圆形的包菜，叫white cabbage，一层层叶子包的紧的不能行不说，炒出来还有点苦。后来才学会去买了圆锥形的Sweet heart cabbage （名字好肉麻）。这种需要颠锅爆炒的菜需要用中式大铁锅，但是在这边租房子家里都是电磁炉，如果放个铁锅基本上也没有别的锅的位置了所以从来都是平底锅加水或者高汤烧。好吃是好吃但也至于一个菜就能下饭。于是干货来了！

　　一颗甜心包菜洗净用手！撕成小块控干净水

　　培根（我用的是unsmoked）三条切条切片随意，锅里不放油干炒，炒到干干的就出锅

　　此时锅里会有一些肥肉煎出来的油，留着葱切段姜切片蒜不用切扔进去炝锅，闻着香味后放干辣椒段，等到辣椒金黄色的时候马上下包菜大火赶紧翻炒，不然底下容易糊。

　　放上两勺酱油后炒两下，加入培根再炒两下。等软的差不多了就撒点糖尝尝咸淡关火出锅啦！

　　现在总算知道为什么专业厨子炒菜都用不锈钢勺，装盘的时候不会弄脏盘子周围。我为了拍照就只能再用厨房纸把盘子周围稍微擦擦干净啦。

　　当时我一个人站在锅旁边尝味道的时候，恨不能立马盛上一碗饭，勺子挖一勺连汁带肉带菜拌起来。

　　

　　这道菜实在是卖相不够好，鱼不是整条鱼是fillet，葱丝和姜丝切得也不够细，但是好在味道还是不错。这两天ocado的鲈鱼一直打折，吃腻了红烧于是换个清淡点的烧法。

　　鱼用盐腌着先，不要放太多盐，蒸鱼豉油就很咸

　　葱切段姜切片，码在鱼上放入蒸盘，浇上一点料酒，蒸10分钟再闷。300g的鱼我就闷了三分钟，这个要根据自己鱼的大小来调整一下。蒸笼我用的是鬼佬用的那种steamer，我发现如果把鱼放在最底下一层，蒸汽上来直接轰到鱼肉上，容易老。最好是把鱼放在第一层和第二层，会嫩很多。

　　蒸鱼的时候葱姜切丝，葱一根抛成两半再切

　　蒸鱼豉油倒小碗里微波炉热个1分钟，小煎锅热油

　　取出蒸好的鲈鱼，如果用盘子盛着上蒸笼记得要把汁汁水水的倒掉，腥。挑掉葱段和姜片，放入盘中，倒入热好的蒸鱼豉油

　　葱姜丝码上去，冒烟的热油浇上去，嗞啦一声，香！

　　两个菜都是拌饭神菜哦，看起来说了很多罗嗦的很实则很简单，一个蒸一个炒也不占地方。热油浇过的葱丝都特别好吃，完全甜甜的葱香没有辛辣味，从来不吃葱的我也挑出来全吃了。

　　男朋友是一个很挑嘴的浙江小哥，有时候匆匆忙忙做出口味一般的菜，他只会埋头苦吃一阵，饭下去不少菜倒是不见少。这次他感慨在家吃这样一顿真的是太舒服了，然后望望我碗里的米饭问，饭没有了？就这些？

　　

　　ocado卖的花实在是不敢恭维，比waitrose的品相差了好多，能不能买到实物图片相差不多的全靠人品和运气。难得满意的竟然是这种sweetwilliams，三镑几一大束，性价比真高！