2015-06-14 01:28　 搜狐

　　

　　菜名:牡丹虾球

　　主料：大明虾250克 辅料：鸡蛋150克 猪肥膘25克 调料：黄酒2克 水淀粉20克 葱姜汁10克 盐3克 胡椒粉1克 白糖2克

　　做法：

　　1、讲求刀工的一道特色菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法 造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。

　　2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。

　　3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

　　4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。