2015-06-14 06:26　 搜狐

　　大厨胡永均分享满汉全席宫廷八珍原料

　　

　　宫廷八珍是指古时宫廷中御用的珍贵食材、药材。宫廷八珍种类繁多，食材主要有海鲜八珍、鹤云氏八珍、参翅八珍、山水八珍、满汉全席八珍以及民国后流传的上八珍、中八珍、下八珍；药材主要有宫廷八珍汤。

　　宫廷八珍之宫廷八珍汤

　　人参、红花、何首乌、当归、丹参、丁香、骨碎补、侧柏叶。

　　宫廷八珍之海鲜八珍

　　袁枚著《随园食单·海鲜单》[1]中指：燕窝、海参、鱼翅、鱼复（音复，贝类鲍鱼）、淡菜、海蝈（海蜒）、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄，共九种。

　　

　　宫廷八珍之鹤云氏八珍

　　光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江跳柱、兰花菇（草菇）、斑鱼。

　　宫廷八珍之参翅八珍

　　海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士蟆。

　　宫廷八珍之山水八珍

　　山八珍

　　熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。

　　水八珍

　　鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

　　宫廷八珍之满汉全席八珍

　　山八珍

　　驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。

　　海八珍

　　燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。

　　禽八珍

　　红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

　　草八珍

　　猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

　　宫廷八珍之上八珍

　　猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤土蟆。

　　宫廷八珍之中八珍

　　有海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳。

　　宫廷八珍之下八珍 海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝等

　　

　　

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