2015-06-20 16:55　 搜狐

　　辣凉拌茄子

　　

　　食材：

　　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　　做法：

　　1.长茄子洗净切长条。

　　2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3.青椒洗净去籽后切小粒。

　　4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5.调入1/2汤匙香油。

　　6.洒入适量精盐。

　　7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　擂茄子

　　

　　食材：

　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1.将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8.再把茄子倒入继续翻炒。

　　9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　　10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　　香煎茄盒

　　

　　食材：

　　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　　做法：

　　1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5.将调制好的肉馅酿入其中。

　　6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11.将茄盒煎至两面金黄。

　　12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　鱼香茄子

　　

　　食材：

　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：

　　1.准备原料和调料。

　　2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　3.青、红椒切丁。

　　4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6.放入茄子。

　　7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　泡椒肉末烤茄子

　　

　　食材：

　　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　　做法：

　　1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3.把茄子翻面继续煎烤。

　　4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5.锅中放入油爆香葱姜。

　　6.下入肉馅煸炒至变色。

　　7.加入泡椒继续煸炒。

　　8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子

　　

　　食材：

　　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　　做法：

　　1.准备好食材。

　　2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4.炸软后捞出控油。

　　5.豆角下油锅油炸。

　　6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　　7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8.放入茄子和豆角翻炒。

　　9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　肉末茄子

　　

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　做法：

　　1)茄子洗净，猪肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3)葱、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。