烙饼时,用开水和凉水和面是大错！厨娘分享2招 柔软多层，凉了也不硬

　　吃起来柔软劲道，而且层次分明，让人特别有食欲。当然了，也不是所有人都能做出来这么好吃，也有朋友做出来的饼子很差劲，特别硬，而且不分层，一整块相当影响食欲，凉了口感更差劲。

　　实际上在烙饼的时候，是需要掌握一些技巧的，好多人直接往面粉里加水，和好的面团直接来烙，怪不得难吃呢。

　　【烙饼】

　　2、接下来就是和面的环节了，那么究竟是用开水，还是用凉水？还有很多人会选择温水和面，那么马上我就给大家分享，最正确的做法！正确做法应该如下，把搅拌好的面粉一分为二，然后一半倒入开水，一半倒入凉水。

　　3、这样将其分别搅拌均匀，然后再将其揉成一个面团，就做好啦。一半开水烫面，一半凉水正常和面，这样揉出来的面团会更加柔软，不发硬，这就是第1个妙招。揉好以后的面团，不需要长时间醒发，但是也要稍微松弛一会儿。

　　4、咱们在上面盖上一层保鲜膜，然后开始醒发，稍微醒发10分钟的时间就行。趁着醒发的功夫，我们准备一个小碗，往里面加上1小勺面粉，然后锅子里烧点热油，把热油浇在面粉中，充分搅拌均匀。

　　5、等到面团松弛好以后，将其取出来重新揉一会儿，然后再用擀面杖擀成一张大饼，在大饼上面倒上搅拌好的油酥，涂抹均匀。为啥要放油酥呢，有什么效果，加上它以后可以让烙出来的饼层次分明，这是第2个妙招。

　　6、接下来在面饼上划一道口子，然后沿着口子将饼子卷起来，随后再将其擀薄。随后准备好锅子，往锅子里倒入少许食用油，或者不放油也可以，根据大家的喜好来决定。烧热以后，把饼子放进去，摊到两面上色，饼子鼓起来以后就说明熟了，取出来开吃！