《匠心》栏目:岁月生香

   公元756年,唐玄宗幸蜀途径梓潼,曾品尝一道浮萍汤后非常满足,询问厨师做法,掌勺师傅回到:此汤是开水加本地麸醋与葱花、生姜末等勾调而成。玄宗即命御厨效法此技。四川麸醋也因此名扬天下、传承至今。本期《匠心》栏目走进四川,与你一同品味四川麸醋的绵长。《匠心》栏目是一档大型纪实类电视栏目,用真实生动的影像,记录可贵的匠人精神,讲述创新传统技艺的匠心故事。

    坐落于全国食品工业百强县的绵阳亚子调味品有限公司就是这样一家集麸醋研发、生产的于一身的四川麸醋企业。公司一直坚守传承、振兴四川麸醋的使命,将产品推向了大众市场。九十年代初期,随着人们健康意识的提高,当地的村支书想为村里的酿造厂选择一个好的带头人,经过一番考虑后选择了冯伦先。冯伦先就这样告别了公务员的铁饭碗,一头砸进了四川麸醋的生香岁月。

    亚子四川麸醋以全麦麸为原料,取地下深层井水,用本地大青石做发酵池,全固态手工发酵酿造而成。麸醋的药曲采用了秘方制作,以麦麸为主,由香松、川乌、当归、陈皮等六十二种中草药按比例配方而成。公司一直保留了传统的人工方法踩曲法,使各物料水分均匀一致、相互糅合。

    半坑式的发酵池也全部采用久经岁月的本地大青石砌成,这样使亚子醋酿造发酵处在纯粹的自然生态环境之中,多达九次的手工耖醅使温度九升九降,接氧九起九落。人工耖醅要依照发酵温度的变化、发酵时段和发酵温度要求,分层、分铺,分上下、左右、里外进行精细翻耖,这样能使参与发酵的微生物菌系种类繁多、形成食醋的成分多样复杂,从而造就亚子醋丰厚的味体。

    本草入曲、固态发酵,密封陈酿。经春、夏、秋、冬四季洗礼,使醋液中的酸、醇、醛、脂、酚、酮等物质发生充分地化学反应,最终生成醇厚绵长、酸味柔和的独特味道。亚子调味品公司以“一生专注一件事、用心做好麸醋人”的工匠精神,先后荣获2012年中国调味品及食品配料博览会金奖、绵阳市知名商标等荣誉。

     千锤百炼,匠心始成。《匠心》栏目在真实记录的同时也始终坚守着匠心二字,无论环境好坏,路途长短,栏目组都用心对待,以专业、专注的态度成就未来。《匠心》栏目,与你一同品味匠心。