2022-05-24 12:49　 搜狐

　　原标题：酿酒大师李家民：人酒合一成就问鼎之作大宗师酒新价值

　　在数千年的历史长河中，庄子哲学思想因岁月的沉淀洗礼闪耀着璀璨智慧光芒。作为庄子“天地与我并生，万物与我为一”的思想核心，其名篇《大宗师》更是传递出道法自然、活在逍遥等哲学思想。

　　中国白酒大师、中国酿酒大师李家民也如同一位沉浸于酒中的“大宗师”，在酒业研究40年，一步一步不断攀登，从沱牌-舍得-到如今的大宗师酒，酒成就了他，也是他用时间、用执着、用技艺、用创新，用品格，成就人酒合一的新价值。

　　如何更生动贴切呈现“文化”在酒中的形态?如何真切准确贴合庄子之“道”?大宗师酒与国学庄子思想相结合，赋予酒“真善美”(归真、至善、臻美)的时代表达。

　　壹：底气

　　在中国国学文化的璀璨星空中，无数“金科玉律”穿越几千年的时光，奠定中国文化发展根基，影响至今，深远未来。

　　对于中国酒文化来说，重要的是庄子提倡的“真性情”和“逍遥游”两重境界。“真性情”即破除假我，回归真我，超脱功利;“逍遥游”即万物为一，齐同生死，精神辽阔。而饮酒要追求的也正是这两重境界。

　　作为中国文化重要组成部分的中国酒，更是暗藏中国哲学的精妙理念，与之有着内在的文化联系。中国哲学亲自然、讲感性、重思辨，这在“酒”中皆有出彩的表达。

　　庄子不仅是道家学说的主要创始人，同时也是中国酒文化的哲学鼻祖。

　　在李家民看来，《庄子》不仅是道家哲学的经典，也是中国文化的源头。庄子的天人观、生死观、政治观、处世观都是其道论和德论在不同方面的表达，他的思想阐释、文本表达、人文精神、道德关怀，都在中华文明形成传播过程中发挥了巨大作用。

　　《庄子》秋水篇中指出，“无以人灭天，无以故灭命，无以得殉名。谨守而勿失，是谓反其真。”不要为了人工而毁灭天然，不要为了世故去毁灭性命，不要为了贪得去身殉名利，谨守天道而不离失，这就是返璞归真。这种哲学思想与酿酒之道不谋而合。

　　在中国传统哲学中，富有哲学魅力的中国酒始终扮演着不可替代的角色。由于在哲学上的“人与自然和谐共生”观念深入人心，中国白酒尤其讲究生态酿造哲学理念。天人共酿、尊重自然、顺天应时，被白酒行业奉为圭臬，代代传承。

　　可以看到，“酒”以辩证的方式不断演绎着自身的故事，尤其是在哲学的层面上，为古今的人们提供了许多可资借鉴的思想范例，表现着宇宙的生命法则，亦柔亦刚、亦阴亦阳、一张一弛、一乐一伤。

　　在庄子看来，“酒”是一种物，“酒礼”是一种物，“酒具”也是一种物，是对饮酒行为的一种外在约束形式，其思想就是要打破“物”的局限，“物物而不物于物”，强调酒对精神的作用，达到“齐万物”“物我两忘”“神与物游”的终极“自由”与“逍遥”。

　　其实，庄子的思想已经不再局限于任何知识体系和意识形态的范围内，他的哲学是一种生命的哲学，他的思考也具有终极的意义。而酒这一特殊的文化产物，被中国人喜爱、尊崇，在数千年的历史与文化承传中，不断被丰富发展，赋予新的内涵，成为中国文化与历史中最富有艺术光彩与 有哲学魅力的文化符号。

　　当庄子智慧与中国酒文化的激情碰撞时，“文化酿酒”会呈现怎样的品质和文化之花?承载如此厚重的文化底气的又会是一款什么酒?担纲大宗师酒品质大任的酿酒大师李家民，又怎样阐释这款大宗师酒?

　　李家民认为，酒形似“水”，性似“火”，形虽柔，性却烈，暗藏哲学里“水与火”的阴阳理念与辩证法则。饮酒更在于它是人类回归自然、亲近自然，追求天人交感、精神会通的哲学境界的文化行为。“大宗师，做的便是酱酒中的大宗师酒。”

　　在李家民看来，“宗大道为师”是大宗师酒的品牌理念。庄子在哲学思想上继承和发展了老子“道法自然”的思想观点，认为“道”是万物产生的根源，主张顺从天道而摒弃“人为”，摒弃人性中那些“伪”的杂质，彰显稀缺品质和文化价值的初心、决心，信心与底气。

　　为鉴别酒的品质，李家民将“小白鼠实验”运用到酒的品质鉴别上，通过对小白鼠饮用不同的酒、不同剂量等酒体后进行反复观察及分析，测试大宗师酒的品质，从而证实大宗师酒低醉酒度等特点。同时引用“果蝇实验”测试大宗师酒的香气味道，实验证明，大宗师酒受果蝇喜欢。

　　延伸：

　　李家民似乎天生就与白酒有着一种关联，他出生于四川遂宁射洪，正是川酒的重要产区，历史上以盛产美酒而闻名。

　　1982年，他的第一份工作即是进入沱牌酒厂(现在的沱牌舍得酒业)，成为酿酒工人，从此开始了与名酒结缘的酿酒人生。

　　早在1984年到1990年6年间，他先后赴西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。而无论是车间里的埋头苦干、追着酿酒师傅讨教还是发现自己的不足、继续向更高阶的求学。

　　多年对酿造的痴迷和探索，李家民首创了“幽雅、舒适、健康"型白酒标准，成就了舍得系列“香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔，细腻圆润，甘洌净爽，回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派的浓郁型，又不同于江淮派的淡雅型的酒体设计，在2007年被成功写入国家标准(GB/T21820—2008)，并首次制订了老酒特级国家标准。

　　值得注意的是，由他定义的“生态酿酒”被收入国家标准《白酒工业术语》，他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范，GB/T21820—2008登顶中国酒业。

　　在业内眼中，李家民是个不折不扣的”酒痴”，但更像是一位安静的修行者。躬身入局，对于酿了40余年酒的他来说不是负担，而是“分内事”。

　　从事白酒行业的40多年时间，李家民从酿酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长，同时他还出版《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等专业成果。

　　李家民说，中国的酿酒技艺、文化，传承不应该只属于一个品牌，他希望能够尽他所能，更多地将中国白酒的酿造魅力传承、传播，也只有这样白酒的中国味道才能真正成为世界味道。

　　贰：赛道

　　随着消费崛起，回归本真，追求 体验已然成为消费者的品味偏好与生活态度。更深层次的来看，是优质品牌的消费价值回归，而消费价值的基点只能是产品品质。

　　如果说过去还在解决产能供给与品质标准化等问题，那么现在则已经进入了稀缺价值与表达差异化阶段，这也意味着，只有拥有悠久品牌历史、深厚品质沉淀，能够积极适应环境的产品，才能在竞争中获得向上的力量，大宗师酒便是代表。

　　在《庄子·内篇·秋水》中，庄子哲学思想与酿酒之道不谋而合。中国白酒的酿造同样讲究天人合一与顺天应时，一年四个季度所酿造的酒各具特色：春酿柔顺协调，夏酿醇厚馥郁，秋酿净爽淡雅，冬酿绵甜怡畅。顺天而酿，顺势而为，是为天也。白酒的酿造之所以呈现出各大聚集性产区，是因为天然的酿造环境是首要条件。水质、土壤、气候、空气、生物等对酿造至关重要，而这一切，无不得益于天地造化，自然恩赐。

　　酿酒业的传统工艺，无不是人类在与自然相处与磨合中总结出的智慧结晶，而“人为”在酿酒业中的作用即为掌握自然规律，顺天应时进行生产并将技艺进行传承与优化。

　　在李家民看来，“人”的作用力，实际上也是在“顺从天道”“返璞归真”的基础上实现，而大宗师酒不仅蕴含庄子思想核心，更代表着大宗师酒返璞归真，更要彰显对于酒类市场的前瞻性判断。

　　延伸：

　　李家民来说，他只想专注地酿一坛酒，一直所秉承的原则是“先做人，再做事”。

　　值得关注的是，李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评，通过白酒对五官的刺激唤起视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉。——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)等品味白酒的“精、气、神”感受白酒带来的物质与精神双重愉悦。

　　如果二十年前，沱牌、舍得以品牌、品质创造了历史，那么新一代大宗师酒将承接的战略使命，能否再次创造历史?

　　显然，李家民和他的大宗师酒是有备而来。

　　不断推动消费者对更美好生活的向往，成为其呼应时代发展的核心诉求，将这款品质文化酒落地，通过“庄子”的普及性和人们对其哲学文化的喜好，让消费者在享受产品愉悦的同时获得文化精神的共鸣，实现对目标消费者品牌偏好与品质宣导的深度触达。

　　另外，从品质的角度看，这也是信心的传递。

　　大宗师酒在提振中国酒文化的信心，并在激活市场消费对文化的需求。由于大宗师对于品质、产品与消费者的价值坚守，所以才能有坚定的信心将保持强劲的发展潜能，这也是未来预判大宗师酒能够在消费市场得到强关注的所在。

　　大宗师酒以国学文化庄子思想为核心表达进入酒业新赛道，将文化之魂、本真之心汇聚于大宗师酒里，精神思想与美好物质完美融为一体，为酱香白酒打造品质与文化兼容并蓄的新标杆。

　　李家民认为，作为酿酒人，就要为时代酿真酒。

　　酒的精神文化属性，恰恰契合了庄子超然物外、自由逍遥的人生观。从酿酒的“顺从天道”，到饮酒的“物我两忘”，庄子思想无不溶进了香醪醇酒之中，给予后世无限智慧。而放眼现世，世人皆被“物”所累，离庄子提倡的“道”与“真”越来越远。酒业亟待返璞归真，重回“大道”，寻找初心，明白消费。

　　叁：价值

　　李家民表示，本着让消费者喝上明白酒、品质酒、文化酒的初心，大宗师酒以圣人思想入酒，以匠心严控品质关，矢志为各阶层的大众铸就一款兼具文化之魂、本真之心、高贵品质、大师精酿的酒中珍品。

　　这在业内看来，即将上市的大宗师酒，可以看做是直接瞄准消费需求端开展的产品价值升级，既是其百年传承与创新积淀下来的品质突破，也是其行业洞察能力与战略匹配能力的体现。

　　这首先表现在其品质升级的核心上，遵循“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想逻辑，设置了悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品组成“3+1矩阵”，以形成低端有保障、中端有供给、次高端及高端有优势的市场布局，通过加强工艺打造了大宗师酒的品质，真正实现全民喝好酒的初心。

　　悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品结合了李家民独特的酿酒技艺，凭借其五官九觉原理，创造性的将大宗师酒酒体充分发挥了色、香、味、格，更陈更柔、更醇更厚，形成了酱香、茅香、陈香厚重浓郁且层次丰富的经典品质，从而在品质上奠定了大宗师产品价值。

　　四款产品将在行业中首次采用高于行业标准、国家标准的企业标准：

　　大宗师(家民作品大宗师)(优级)：

　　酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显

　　醇厚圆润、幽雅细腻、诸位协调、回甘悠长

　　具有本品幽雅舒适的独特风格。

　　大宗师(家民作品大宗师)(特级)：

　　酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久

　　老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长、

　　具有本品幽雅愉悦的典型风格。

　　品质创新的大宗师酒，将自身特有的品质转化为优势，也是印证了大宗师产品品质提升的重中之重。

　　“在对品质优势的进一步挖掘方面，尤其是大宗师酒的酒体选择上，四款产品分别选用基酒与老酒的完美组合。”李家民表示，在这方面，大宗师酒出自仁怀产区的独特环境与大师技术成就了其惊喜的成果，奠定了大宗师酒独特的风味和高品质基础。

　　大宗师酒即将出世，毫无疑问将成为其产品价值的核心要素，为未来的品质战略打开更多的空间，同时，其独特的研发成果对行业而言，也有诸多的参考和借鉴价值。

　　李家民是一个安心做酒的人。

　　李家民说，他一直在专心专注的做一件事,寻找中国白酒的“味律”。味律，犹如音乐中的“旋律”音符1，2，3，4，5，6，7，找到其中的“密码”，便可破译，组合出让人惊艳的若干种酒体。

　　在他看来，这组“酒体密码”是应是白酒酒体的DNA，重组之下，变化万千，优质酒体更易获得，我们经常说到创新，真正的创新，是在敬畏与传承之下，让它变得更好，更强。

　　值得一提的是，大宗师酒的“善在文化、善在品质、善在透明”中体现的更加完美。

　　在文化弘扬上，将庄子崇尚“顺应自然，天人合一”的思想与当下的生态文明建设及新发展理念有机联系。大宗师酒可谓“讲究生态酿造，融入匠心精神，回归品质初心”，将庄子思想与美酒酿造完美融合，传承和弘扬大宗师酒“以酒载道”的中国文化底色。

　　在李家民看来，随着时代与科技的发展，将传统的主观标准发展为现代的客观标准，结合味道新需求，研发相应的酿造产品，并与时俱进，应用精密光谱科技，建立一系列精准品味的标准，建立一套看得见的客观味道标准，安心做酿酒的人。

　　李家民说，“我们要向大自然一样，做白酒真正的“大宗师”。我们要敬畏自然，敬畏千百年传承下来的酿造工艺，让我们知敬畏，埋头做事，继续前行，不要因为走得太远，而忘记为什么出发。”

　　值得期待的是，李家民的探寻破译酿酒之法、酿道与品德齐修的大成之作，值得更多人分享。

　　李家民提出“幽雅、舒适、健康”三者共生关系，“幽雅、舒适”是“健康”型白酒(即优质老酒或好酒)的前提;而“健康”(优质老酒或好酒的基本属性)是“幽雅、舒适”型白酒的必然结果。

　　酱香精酿与中国文化同源表达，大道思想与美酒酿道本真对话。大宗师酒回归原点、回归大道，返璞归真，演绎精神世界情感的“真善美”。

　　对话大师李家民

　　Q1：庄之道，也为人之道。当庄子哲学思想与酒文化碰撞，承载如此厚重文化底色的“大宗师”是一款什么酒?

　　A1：做酒的勾调和酒体设计一样，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。中国白酒也应该有自己的精、气、神，而有什么样的人品，就有什么样的酒品，如老老实实做人，老老实实做酒。

　　先做人，再酿酒。其实，人的初心很朴素、很简单，就是做一个纯粹的酿酒人，踏踏实实的酿一杯好酒，专注而真诚。天，地，人，共酿一杯好酒，先做人后做酒。

　　Q2：当下白酒市场，酱香型炒得火热，您怎么看?您认为对一款白酒品质影响最大的是什么?

　　A2：在酱酒品类狂欢之下，市场乱象频出，一些酒企为追求高回报、高利润，降质提价，天价酒、假酒、虚假营销等导致酒业市场鱼龙混杂，酒质参差不齐，消费者无奈被动选择，对酒类品牌、品类难以放心。

　　目前天价广告、天价回扣、税收流失等现象，则与天价酒直接相关。要让酒业链回归至良心品质，良心价格的本质逻辑上去良性循环发展。酿酒让它接地气，几千年传统工艺面对消费升级，要做升级版，那就是“像制药一样酿酒，像管药一样酿酒”的精细、精准。

　　Q3：未来白酒品牌调性的走向会是怎样的?您怎样看未来的白酒市场?

　　A3：风味嗜好型产品,喝了一段后会改口味，潮流是会变的，不赞成把中国白酒搞得太复杂，目前市场把酱香金融化属性化太大。酒的价值是来喝的。

　　过于追求时尚，把本质的东西丢掉了，要时尚，但本质的东西不能丢。“国潮”包装诉求和产品工艺传承脱节了，里子和面子就脱节了。

　　市场的需求是百花齐放的，不要刻意去迎合年龄段，品质做到 ，喜欢是迟早的事情。

　　现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。

　　李家民观点：

　　1.天，地，人，共酿一杯好酒，先做人后做酒。

　　2.酒品如人品，心即酒，酒即心，唯心所造。

　　3.做酒的勾调和酒体设计，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。

　　4.老老实实做人，老老实实做酒。

　　5.中国白酒也应该有自己的精、气、神，有什么样的人品，就有什么样的酒品。

　　6.真正的创新，是在敬畏与传承之下才能变得更好，更强。

　　7.让白酒的中国味道，成为世界味道。

　　中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道