2023-12-05 17:14　 济宁新闻网

　　目前，杭州不少农户们都忙着做冬腌菜。

　　杭州有人每年腌制近两百斤

　　目前价格4元/斤

　　杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家已经在自家小院里忙活开了：一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。

　　吴旻霞告诉记者：她们自己家有个后院，种了差不多小两百斤白菜，今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初，她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜，然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后，一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。等到第二天还得继续加水，但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。吴旻霞还补充道，“前两天上面要压得重些，等两天过了可以少压点砖块，腌制时间至少得过个20天，小雪节气后气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜，用来做咸菜口味也更加脆爽。”今年53岁的吴旻霞和老公目前在山沟沟村经营着一家民宿，从2004年营业距今已经近20个年头。

　　“我做腌菜也有二十多年了，每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃，也会提供给住宿的客人吃，还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的，有客人觉得好吃还会买点带走。”吴旻霞说，“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过，每年自己大概能卖近两百斤，现在大概4元/斤，量多的会再便宜个五毛钱。”除了腌白菜，吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃，还会晒干了制作成梅干菜，到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。

　　临平大伯忍一周不洗脚

　　制作重口味美食

　　杭州临平人每年做腌菜的劲头也是势不可挡，近日，家住临平南苑的王大伯（化名）晒出做冬腌菜的视频，自称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。王大伯表示，这还只是第一波，先腌一小坛自己尝尝鲜，后面还会继续做。一口小小的缸，一双稳稳的脚，不少网友纷纷点赞：就是这个味儿。

　　但也有很多网友紧皱眉头，质疑这真的能吃吗？！

　　临平流传脚越臭踩的腌菜越香，属鸡的人踩出的菜更鲜的说法......这是真的吗？

　　冬腌菜好不好吃，

　　和臭脚生肖都没关系

　　真相到底是什么样的呢？中科院植物学博士史军的科普文章称，在传统的腌渍工艺中，使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，乳酸菌其实也并不是某一种微生物，而是一大类代谢产生乳酸的微生物。虽然不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但是基本的模式都是类似的，而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合，也就是说，其实冬腌菜好不好吃，和脚臭不臭，属什么生肖都没有关系。