2014-01-16 21:00　 环境与生活杂志

    全球60亿消费者常喝牛奶

    ◎本刊主笔 刘国伟

    如今，很多中国人都习惯喝牛奶了。但在鸦片战争前，常喝牛奶的国人其实很少，主要是草原上的牧民。改革开放初期，奶粉还是家庭的 营养品。而今天，奶粉已经成了新生儿的主食。也因此，在中国围绕牛奶发生的故事越来越多。人们既需要牛奶的高营养，又怀疑牛奶的安全性。牛奶，成了中国家庭特别是有婴儿的家庭一件颇感纠结的事。其实数千年来，人类享用牛奶的历程，有更多的故事值得一讲。

   

    喝牛奶习惯：从西亚走向世界

   由于年代久远，我们无法考证第一个发现牛奶好喝的人对牛做了什么，呵呵。

    对于奶牛的驯化也是众说纷纭。一个重要学术观点是，距今大约1万年前，现代奶牛的老祖宗欧洲野牛曾广泛出现在亚洲、欧洲和北非一带。公元前7000年左右，野牛在亚洲西南部被驯化。可以想象古代农业社会中牛的地位有多重要：能耕地拉车，又能提供大量优质的奶。正是这些优点，让奶牛伴随着人类的繁衍扩张而走向世界。
　　
    公元前3100年左右，奶牛被引入埃及（也可能由古埃及人独自驯化成功）。流传至今的雕塑和绘画表明，奶牛在古埃及的农业和精神领域都占据重要地位，以至于被神格化了。古埃及的丰饶女神哈托尔，外形就幻化成奶牛，甚至有自己的神庙。考古学发现，公元前3000年左右，西亚的古代苏美尔人，日常生活的一个重要场景就是挤奶，他们已经会用牛奶制作黄油和奶酪。
　　
    公元前2000年前后，在北印度占据统治地位的吠陀文化，严重依赖牛奶及其产品。
　　
    至于希伯来文明，相信很多人听过《圣经》中有一句充满诱惑力的话——“流着奶和蜜的地方”，这就是摩西带领众人离开埃及后前往的巴勒斯坦。整本《圣经》提到奶和奶制品的地方大约有50次，足见奶牛当时在中东繁衍生息之盛。
　　
    16世纪，大航海时代来临了，无数的欧洲传教士、殖民者赶着奶牛，漂洋过海前往未知的荒芜之地。1525年，第一批奶牛被运送到墨西哥的韦腊克鲁斯。此后，西班牙人从欧洲本土和北非的加那利群岛向美洲运送奶牛，适应了新大陆水土气候的奶牛在短时间内就繁殖到几千头。1624年，第一批运送到新英格兰（今天美国东北部）的奶牛到达普利茅斯殖民地，从此北美洲的殖民者有牛奶喝了。1772年饥荒期间，牛奶成了当地人的救命粮。1776年神父方特写道：“奶牛膘肥体壮，奶水充足，女人们用来做奶酪，做出了上好的黄油。”
　　
    同一时期在旧大陆，饱受天花肆虐之苦的欧洲人在1796年迎来了牛痘疫苗，这个划时代的医学发明起源于英国医生爱德华·琴纳偶然间的灵光一现——他注意到挤奶女工这类群体似乎对天花有免疫力。在东方，古老的中国在鸦片战争后开埠，国外奶牛从沿海口岸进入我国，中国近代奶业开始逐渐发展起来。
　　
    2010年，全世界奶牛存栏量约有1.5亿头，2011年产奶达7.3亿吨（联合国数据），全球60亿消费者品尝着牛奶及其制品，这组数据难免让人对奶牛心生敬意。

    敦煌159号洞窟的唐朝壁画，出现了挤牛奶的生活画面。此图为1956年外文出版社《敦煌壁画》的日文版明信片，画作为敦煌研究院前院长段文杰（1917年8月23日～2011年1月21日）临摹壁画所得。