2015-05-14 11:03　 搜狐

　　

　　[主料辅料]

　　鸡翅????600克 红葡萄酒???75克

　　罐头荔枝???50克 白糖?????75克

　　姜??????10克 醋??????50克

　　葱??????10克 湿淀粉????30克

　　川盐?????15克 芝麻油????10克

　　料酒?????20克 猪化油????75克

　　[烹制方法]

　　1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。

　　2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。

　　[工艺关键]

　　掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。

　　[风味特点]

　　“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。