2015-06-12 19:07　 搜狐

　　1. 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快。炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了。不能再多，再多会腻。

　　2. 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅。只要蛋黄，不要蛋清。然后就变成淡黄色的蛋挞液。蛋挞液不放低粉。

　　3. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满。蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯

　　4.  把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了。

　　? TOP3：燕麦饼干

　　

　　? 准备材料

　　低筋面粉75克快熟燕麦片50克细砂糖20克红糖20克椰蓉25克黄油60克玉米糖浆15克小苏打1/4小勺

　　? 烹饪步骤

　　1.将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里

　　2.低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀

　　3.黄油切成小块加热溶化成液态

　　4.将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替

　　5.把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里

　　6.用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状

　　7.烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上

　　8.将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后，将烤盘放入预热好上火170℃，下火150℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面深金黄色取出（配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS，可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度，可将温度设为上下火160℃，并把烤盘往上放一层）

　　? TOP 4： 奶香小面包

　　

　　? 准备材料

　　高筋面粉80克低筋面粉20克细砂糖18克麦芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克水35克鸡蛋12克黄油15克干酵母1/4小勺盐1克

　　? 烹饪步骤

　　1. 按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团

　　2. 揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）

　　3. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟

　　4. 醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片

　　5. 从面团的一头卷起，注意卷紧

　　6. 将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条

　　7. 将长条切成8小条

　　8. 切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）

　　9. 大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大

　　10.烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

　　? TOP 5： 蛋黄饼干

　　

　　? 准备材料

　　蛋黄2个（约40克）低筋面粉90克鸡蛋1个（约50克）细砂糖50克泡打粉2克

　　? 烹饪步骤

　　1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛

　　2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）

　　3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了

　　4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

　　5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡

　　6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

　　7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

　　8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

　　? TOP 6： 菠萝包

　　

　　? 准备材料

　　用料1 (面包体配方)高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克用料2 (菠萝皮配方)低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克

　　? 烹饪步骤

　　1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

　　2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

　　3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

　　4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

　　5.分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

　　6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

　　7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

　　8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

　　9.以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

　　10.把面团压在菠萝皮上

　　11.稍微用力，将菠萝皮压扁

　　12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上

　　13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

　　14.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

　　15.收口向下，菠萝皮包好了

　　16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

　　17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

　　18.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

　　? TOP7 ： 榴莲酥

　　

　　? 准备材料

　　思念飞饼一袋榴莲肉100克鸡蛋一只（只用蛋黄）

　　? 烹饪步骤

　　1.准备材料：榴莲肉，飞饼

　　2.用勺子将榴莲肉变成榴莲泥备用

　　3.自己找个圆口的杯子碗啥啥的，在飞饼上扣出一个个榴莲酥的酥皮～

　　4.放上榴莲肉～

　　5.饼皮对折包住榴莲馅，用小叉子压实边缘～

　　6.做好的榴莲酥刷上蛋黄液～

　　7.烤箱180度，15分钟，就OK了！

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