米其林餐厅到底是什么？ 米其林为什么这么牛？(2)
2016-08-04 14:37 360问答
3、米其林是如何评价餐厅的？
米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。
▲米其林的一般评等
不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅，米其林指南分为：一般评等和星级评等。我们先看下一般评等：以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个铜板”进行标记。
叉匙：主要指的是就餐环境的舒适程度。
五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢华的传统风格）
四个代表Top classcomfort（顶级舒适）
三个代表Very comfo rtable（非常舒适）
二个代表Comfortable
一个代表Quite comfortable。
人头：表示这家餐厅是地道小馆，有点特色菜的意思，提供不错的食物和适当的价格。BibGourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum，有翻译为必比登）。
两个铜板：称为piecettes(小硬币），有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
▲米其林的星级评等与以上一般评等不同，星级评等重点评判的是食物，对于餐厅来讲，当然菜品才是最重要的，所以星星的重要性是远高于叉匙的。
以巴黎为例，米其林指南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。
星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。
[责任编辑:沫朵]
