2016-08-03 14:30　 川北在线整理

　　成化年间的苏州吴江县庞山村，每天晨钟初静时，青壮劳力甚至幼童老叟，便一个接着一个，挑着满载蔬菜的担子，达数百担之多，入城变卖。

　　所以，作家陈铎专写了一题为《园户》的散曲：

　　通渠灌圃随时序，分畦引架勤培瓠。呈新献嫩依豪富，寻僧觅道供斋素。人能咬菜根，百事堪为做，诸公近日憎粱肉。

　　陈铎将种蔬菜的“园户”，列为明代三百六十行中的一行，表明蔬菜在明代人们的日常生活中已是非常重要了。

　　食用野菜在明代也十分盛行，邵璨的《香囊记》记载的一普通百姓之家对年迈老人的供养，就是以野菜为羹的。这家的媳妇这样说：

　　饭已做在此，本待具些蔬肴之味，又无钱钞可买，适来在邻舍家，觅得野菜一束，做一碗羹，聊为下饭。[前腔]野园荒圃，挑摘取草蔬，露叶香可茹。翠盎盛来，暂假供匙箸。看柔丝嫩甲，未必成五俎。语云：七十非肉不饱，不是奴家不为肥甘之奉。幸亲甘淡泊，肯怨着忧葵女。蔬饭已具在此，请婆婆出来吃早膳。

　　由此可见，野菜又不仅仅是灾荒之年的代替食品，也是平时百姓赖以生存的食物，因此，在明代出现了如世界 科技史家李约瑟、鲁桂珍所说的“寻找食用植物”即野菜的活动。由于各方面的努力搜寻，明代的野菜品种比历史上任何一个朝代都要发现得多，仅最为常见的叶可食的野菜就达一百六十五种之多。这些野菜的食用方法，多是采摘后炸熟或水浸、去掉酸苦味，加油、盐就可以调食了。随着野菜食用的日渐推广，人们食用野菜的方法也逐渐丰富、讲究起来。

　　《西游记》第八十六回，就有将野菜作为常蔬、佳蔬的烹调方法：

　　嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁。

　　浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。

　　燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。

　　烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。

　　猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃;

　　剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。

　　碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。

　　油炒鸟英花，菱科甚可夸;

　　蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。

　　看麦娘，娇且佳;

　　破破纳，不穿他;

　　苦麻台下藩篱架。

　　雀儿绵单，猢狲脚迹;