2015-06-02 10:50　 搜狐

　　原来做卤菜只需要知道这一点!入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便

　　麻辣鸭头

　　

　　食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

　　3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤

　　6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

　　7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

　　香卤鸡杂

　　

　　食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

　　做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

　　2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。

　　4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

　　7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

　　10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。

　　11)等收完汁就可以出锅了。

　　麻辣卤鸡爪

　　

　　食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

　　做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。

　　香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

　　5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

　　6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。

　　8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

　　9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

　　11)放入飞水后的鸡爪。

　　12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

　　吮指鸭掌

　　

　　食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

　　做法：1)鸭掌去指甲洗净

　　2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫

　　3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料

　　4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的

　　6)加入5大勺生抽，提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水

　　9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。

　　10)非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水

　　卤水猪耳朵

　　

　　食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

　　做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

　　3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。

　　5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。

　　8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。

　　11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。

　　13)捞出稍冷切丝即可食用。

　　香卤豆腐丝

　　

　　食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

　　做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

　　2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。

　　4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

　　5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

　　6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

　　7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。

　　9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

　　10)放入半汤匙白糖，拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

　　12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

　　卤鸡蛋

　　

　　食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

　　做法：1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

　　2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。

　　4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

　　5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

　　6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

　　卤鸡腿

　　

　　食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

　　做法：1)准备鸡腿备用。

　　2)大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。

　　3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

　　5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。

　　7)炒锅放油，下入白糖炒出糖色。

　　8)糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。

　　9)加入适量的水，放入大葱段。

　　10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

　　11)放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。

　　12)自然解压后，即可打开锅盖食用。

　　卤味拼盘