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养生小课堂:别以为它只是祛湿,还有这些营养价值

2024-07-30 20:55  搜狐
  原标题:养生小课堂:别以为它只是祛湿,还有这些营养价值 

  伏天,气温高,湿度大,祛湿的方子流行起来,其中最出名的原料就是薏米了。薏米也是谷类的一种。“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2022)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。

  薏米,又叫薏苡仁、六谷子,回回米,是禾本科植物薏苡的种仁,原产于中国福建、江苏、河北、辽宁等地。薏米一般为宽卵形或椭圆形,乳白光滑,质地坚实,而且后面有一条较宽的纵沟,气微、味淡、微甜。

  薏米的营养成分

  薏米的营养成分丰富,有“禾本科之王”的称号。

  100克薏米中含有的营养物质有:

  蛋白质含量为12.8 克,高于小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白质的含量。

  脂肪含量为3.3 克,主要为不饱和脂肪酸,含有人体必需的脂肪酸-亚油酸。

  碳水化合物含量为 71.1 克,其中膳食纤维含量为2.0 克。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质,在体内释放能量快,是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。膳食纤维可以促进胃肠蠕动,防治便秘;还可以降低肠癌发生的危险。

  维生素B1含量为0.22毫克,维生素B2含量为0.15 毫克,维生素B3含量为2.0 毫克等。

  含有丰富的矿物质,如钙、钾、铁、锌、硒等多种对人体具有重要作用的矿物质。

  薏米中还含有多个甾醇类化合物、多糖类化合物、酚及醌类化合物类、木脂素类化合物、三萜类化合物、生物碱类化合物、及腺苷类化合物等近30多种生物活性化合物。
 
  薏米的药用价值
 
  薏米是中国传统的药食兼用的谷物之一,我国药典记载,薏苡仁有健脾渗湿,除痹止泻,清热排脓的功效,早期药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用,对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。

  另外,也有研究表明,薏米具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、消炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用。
 
  薏米的吃法
 
  吃过薏米的都了解薏米的臭脾气,其他谷物煮一会就好了,但是薏米仗着自己的淀粉结构比较坚硬,低淀粉和水分含量及高蛋白质含量的特性,难煮费劲。
 
  看过甄嬛传的人想必都有印象,四阿哥给甄嬛献计,煮一碗糙米薏仁汤给争宠的祺嫔吃,还特意嘱咐不用煮熟,结果祺嫔喝一碗后就吐了,可见煮不熟的薏米糙米口感不好。
 
  所以,对于这个比较难搞定的薏米,可以提前浸泡2个小时左右,再与其他谷类,如红豆等同煮。

  当然,薏米也可以与冬瓜、排骨搭配成一碗香喷喷的薏米冬瓜排骨汤,百果薏米木耳甜汤、红豆薏米粥、柠檬薏米茶、绿豆莲子薏米羹等都是不错的选择。

[责任编辑:沫朵]
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