2020-05-11 10:24　 搜狐

　　原标题 ：拨开黑豆酱油迷雾，是生抽还是老抽答案全在这

　　调味品在我们的烹饪过程中是必不可少的，而酱油作为我们餐桌上重要的一道调味品，在菜品上更发挥着不可或缺的作用，能使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。市场上的酱油多由黄豆酿造，而作为酱油界的新秀——黑豆酱油，很多消费者对它的了解并不多。人们心生疑惑：黑豆酱油是生抽还是老抽呢?且听我细细道来。

　　对于很多厨房小白来说，生抽和老抽有什么区别这个问题总是让他们一头雾水。只有一字之差的它们，其实区别可大着呢!首先生抽颜色比较淡，呈红褐色，豉味浓郁，吃起来味道较咸。一般用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。而老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，味道较淡。一般用来给食品着色用，比如做红烧或卤味等需要上色的菜时使用比较好。

　　据新酱油国标2717-2018定义：“酱油是指以大豆和脱脂大豆、小麦和小麦粉以及麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品”。黑豆酱油和黄豆酱油都是酱油，只是使用的大豆品种不同，所以黑豆酱油既可以是生抽也可以是老抽。

　　在豆类王国中，黑豆的营养价值远远高于其他豆类。黑豆蛋白质含量是鸡蛋的三倍，人体必需氨基酸超过黄豆25%并富含花青素、多酚等抗氧化物质。而用黑豆酿造出的黑豆酱油，发酵的工序还让黑豆的营养大大丰富了。正是基于黑豆的独特营养价值，台湾百年老字号“丸庄”，专注黑豆酱油110年，致力于让中国人的餐桌上又多一款好酱油。

 

　　丸庄酱油将传统工艺与现代科技充分结合，采用高盐稀态生产工艺，突破性实现黑豆酱油的规模化生产，同时创新三道独特留香技术，赋予丸庄酱油独特风味。用真实的黑豆原料与酿造工艺，酿造出口感醇厚，鲜味独特的黑豆酱油。而丸庄也根据人们的调味需求，推出了生抽和老抽这两种不同用途的黑豆酱油产品。

　　拨开迷雾，关于黑豆酱油是生抽还是老抽这个疑惑，相信你看完这篇文章，便可以有清楚的认识了。