2020-12-04 14:21　 今日头条

　　原标题：　多力国宴水平的松露鸡粥石榴包

　　在很多人的印象里

　　“粥”必然是和米紧密结合的

　　其实不然

　　今天给大家带来的松露鸡粥石榴包

　　不仅完全不需要米

　　而且外形和味道都是国宴水平!

　　鸡粥和石榴包看起来

　　“八竿子打不到一起”

　　但是将这两道传统菜肴巧妙结合

　　既能延续着传统美食的精华

　　又符合现代人口感需求

　　整道菜时尚而又典雅

　　学会了完全可以拿出去炫耀一波!

　　 好帮手

　　本期 大厨

　　本期 大厨是

　　第25届奥林匹克烹饪大赛中国国家队成员

　　金陵菜传承人——陆少凤

　　这道菜的关键在于石榴包的馅

　　这个时候就需要请出我们的 好帮手

　　用多力浓香花生油来进行馅料的炒制

　　既能遮盖肉质的腥味

　　又能赋予食物浓厚的醇香

　　使人在咬下石榴包的一瞬间

　　感受到鸡肉鲜味的瞬间迸发

　　鸡粥石榴包做法揭秘

　　食材准备

　　制作鸡粥

　　鸡胸肉550g/胡椒粉1g

　　盐2g/水淀粉适量

　　制作馅儿料

　　鸡胸肉200g/笋100g/香菇30g

　　杏鲍菇30g/胡椒粉5g/盐2g

　　鸡汤1公斤/黑松露2颗

　　水淀粉适量/多力浓香花生油

　　制作蛋皮

　　鸡蛋清 适量/生粉适量/盐 少许

　　制作步骤

　　一、制作鸡粥

　　1、将鸡肉洗净后剁细，将鸡肉里的筋膜全部剁碎直至鸡蓉完全变光滑，将剁好的肉蓉加入葱姜水搅拌均匀，再倒入细筛不停的搅拌过滤，只选取过滤掉后碗里的部分。

　　2、在锅里倒入鸡汤烧开，加入胡椒粉和盐，再勾入少许薄芡，最后倒入过滤好的鸡蓉，充分搅拌均匀形成粥状，烧开后再次勾入薄芡增加粥的厚度，然后盛入容器。

　　二、制作馅儿料

　　1、将鸡胸肉、笋、香菇、杏鲍菇全部切成小粒状备用。

　　2、锅里倒入多力浓香花生油，将切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和盐炒匀，将切好的鸡肉粒倒入锅中炒散，加入鸡汤翻炒，再加入黑松露出香，起锅前在勾入少许芡即可。

　　三制作蛋皮

　　1、只取鸡蛋清，用滤网过滤掉蛋清里面的蛋带。再在过滤好的蛋清里加入生粉和盐，搅拌均匀，然后进行再次过滤。

　　2、将过滤好的蛋液倒入锅中，迅速晃动后倒掉多余部分，当锅和蛋皮之间产生气孔时，将蛋皮翻面再煎2-3秒即可。

　　四、制作石榴包

　　将炒好的馅儿料用蛋白皮包起来，用葱叶系好成石榴状。将石榴包放入蒸锅蒸制熟透，然后将蒸好的石榴包放入鸡粥里，稍微点缀即可。

　　 帮手说

　　1、 鸡肉要剁碎至用刀刮过后的表面光滑松软，通常需要剁二十分钟到半小时，这样最后才能做出粥的浓稠感。

　　2、 用多力浓香花生油炒香馅儿料，再倒入熬好的鸡汤，这样馅儿料在瞬间能迸发出鲜香，尝起来却依旧能有食材的原香味道