熟鸡蛋“还原”成生鸡蛋 还原过程只要几分钟

　　在90摄氏度的温度下煮了20分钟，蛋清从透明的粘液状变成白色有弹性的固体，只要短短几分钟，用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋。制图王亚男

　　木已成舟，生米煮成熟饭，人生许多事情都是无法重来的。但是煮熟的鸡蛋能够再变回生鸡蛋，你信吗？近日，美国媒体报道称美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员，在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。据称，这一创新将极大地减少癌症治疗、食物生产等成本，节省约1600亿美元。

　　该消息公布后，昨天不少网友议论纷纷。有人质疑真假，更有“聪明”的网友就此展开联想：可以返老还童、起死回生了吗？

　　我们都知道科技的力量是强大的，但真能“强大”到这种程度吗？昨天，扬子晚报记者请南京一位生命科学领域的专家进行了解读。

　　熟鸡蛋变生鸡蛋

　　还原过程只要几分钟

　　做法：用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断紧密缠结的蛋白质分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋

　　熟鸡蛋是怎么又“还原”成了生鸡蛋呢？据悉，美国和澳大利亚的研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化成可用的蛋白质，如溶菌酶。众所周知，鸡蛋的蛋清在煮熟的时候会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此，蛋清才从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。

　　该项目的研究人员发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯说，“我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟，再将鸡蛋的一个关键蛋白质恢复到正常运转状态。”