好吃又开胃的川味凉菜手撕鸡！比外面卖味道还好 再挑食的孩子也无法拒绝

　　当父母的最头疼的就是孩子挑食，上座见菜就饱，放碗零食不断，特别是在炎热的夏季，冰棍雪糕吃不停，哪还有食欲吃饭。小编这里给大家推荐一道夏季开胃美食——川式手撕鸡，咸辣开胃，比零食还有味，再挑食的孩子也爱吃。

　　川味凉菜手撕鸡

　　川味手撕鸡，料理讲究，鸡肉经过水煮、过凉、冷藏几道工序后，肉质细嫩，不柴不腻，加上精心调制的佐料，汁水饱满，麻辣咸香，只一道菜便可吃上两大碗饭，是夏季开胃的佳肴，学会这道菜，家常、宴客都不错，相较于其他鸡肉料理，川味手撕鸡更干爽更有味，再挑食的孩子也难以拒绝。

　　川味凉菜手撕鸡做法

　　食材准备

　　料理鸡肉

　　鸡肉去头去腚清洗干净放入锅中，加入没过鸡肉的清水，放入适量姜片、葱段、料酒大火煮开，水开后用勺子撇掉浮沫，盖上盖煮10-15分钟。

　　捞出鸡肉过凉水，待温度降下来后放入冰箱冷藏半个小时，然后取出来按喜好将鸡肉撕成小块备用。

　　料理配菜

　　准备饱满的花生米一碗，冷油下锅，小火慢炒，花生米炒酥后捞起沥油放凉备用。

　　准备一小碗白芝麻，无水无油下锅干炒，炒香后盛出放凉备用

　　制作调料

　　把辣椒粉装在耐热容器中，锅中热油，油量稍多一点，下香料炒香，将香料残渣捞出，关火静置20秒，把油倒入盛辣椒粉的容器，分三次倒，边倒边搅拌，放置一边待其自然冷却

　　干锅下沙姜粉20g、胡椒粉30g、少许白糖和多点盐，混合炒香盛出备用。

　　调味装盘

　　撕好的鸡肉装盘，放入花生米，取一小碗依次放入香油、辣椒油、干调料粉、小米辣椒圈搅拌均匀，淋到盘中，撒上白芝麻和香菜段即可，味重的朋友可以用大碗调好佐料，把鸡肉和花生米加入调料碗中搅拌泡好，撒上白芝麻和香菜段也可。

 

　　手撕鸡要用什么鸡肉

 

　　正宗四川手撕鸡是选用三黄鸡，其次可以用土鸡，实在买不到用普通肉鸡也可，不过一定要用现杀活鸡，不能用冻鸡，冰冻鸡的肉质软绵，做出来味道大打折扣，挑选好之后在市场杀好去内脏，保持鸡肉完整不要切小块。
 

　　鸡肉与白芝麻相克是谣言

　　网络上有很多关于食物相克的谣言，大家需要理性看待，不要轻信和盲目跟风，例如说鸡肉和白芝麻不能同时食用，实际上同时含有这两类食物的美食很多，也从来没有过因为同时食用鸡肉和白芝麻而中毒的案例，因此大家可以放心食用。