炖猪蹄也是门学问！时牢记“3不放”技巧 猪蹄软烂又入味，鲜香没腥味

　　猪肉、牛羊肉这些总吃有点吃腻了，最近特别馋猪蹄、肘子这一类的，去菜市场上买菜正好看到了有卖猪蹄的，这可正合我意。连价格都没问，直接买了几个回家，放到锅里炖一炖，全家人肯定都爱惨了。

　　不过猪蹄嘛，难免会有一些异味，但是只要用正确的方法处理好，炖出来就不会有多大的味道了。但是即使是处理好的猪蹄，还是有人做出来很难吃，这是为啥呢？其实炖猪蹄时需要掌握3个很重要的技巧，掌握好之后炖出来的猪蹄软烂又入味。

　　【“3不放”技巧】

　　第二个：中途不能放水

　　【炖猪蹄】

　　2、下面再来处理猪蹄，猪蹄表面的毛一定去除干净，然后放到冷水锅中，加上姜片喝料酒，开始焯水。焯过水之后捞出来，将其冲洗干净备用。锅中放入适量的食用油，烧热之后把冰糖放进去，小火开始炒糖色。

　　3、炒出糖色之后，把猪蹄放进去翻炒上色，随后再放入八角、香叶、桂皮、姜片喝干辣椒，继续不停翻炒，炒出香味。接下来继续往锅中加入适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。

　　4、接下来加上黄豆、葱结、足够量的开水，用大火把水烧开。水烧开之后，再用小火继续炖猪蹄，一个半小时之后，猪蹄差不多就已经非常软糯了。这个时候，我们再转为大火收汁，收汁完成盛出来即可。