过年这段时间，家宴肯定是少不了的，不管是全家人的年夜饭，还是招待亲戚朋友，一桌精致的饭菜必不可少。在很多人看来，餐桌上有大鱼大肉才更有面子，其实素菜、凉菜同样不可缺少，如果来一盘凉拌皮蛋，相信绝大多数人都拒绝不了。
皮蛋虽然是外国人眼中的“黑暗料理”，但是在咱们国家，喜欢它的人还真不少，反正我们全家男女老少都喜欢。
切一切摆盘，然后精心调制一碗料汁倒进去，香嫩滑口的味道让人们回味无穷。即使是招待客人，这道菜也不会让你失了面子。
不过也有不少人表示，虽然喜欢吃皮蛋，但是自己做出来却不好吃。尤其是口感又腥又涩，味道特别奇怪，有点难以下咽。其实想要做出好吃的凉拌皮蛋，3种调料必不可少，加上之后更美味。
【凉拌皮蛋】
用料：皮蛋、尖椒、葱姜蒜、小米椒、香菜、生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精
1、首先我们来处理皮蛋，很多人是直接把皮蛋剥壳切块的，也有人喜欢把皮蛋下锅煮一煮，再切块。这两种方法都可以，我其实也喜欢重新下锅煮一煮，然后再切，感觉这样更好切。
2、煮好之后，我们把壳剥掉，然后把皮蛋切成四瓣。很多人表示切皮蛋，总会沾刀，其实只要再下刀之前，把刀放在凉水中蘸取一下凉水，然后再下刀切，就可以轻松避免这样的情况了。每切一刀之前，都得蘸一下凉水。
3、切好之后，把皮蛋摆入盘中，然后下面我们开始准备配料。3种必不可少的调料到底是什么？其实就是尖椒、生姜、大蒜，把这3种全部切成末备用。还有葱切成葱花，小米椒切成段，香菜洗净切段。
4、我们准备一个小碗，把葱姜蒜、尖椒、小米椒、香菜全部放在碗里，然后加上生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精，将其彻底搅拌均匀。
5、最后把料汁淋在皮蛋上就可以了，如果能吃辣的话，再放一勺油泼辣子即可。
注意事项：
1、做凉拌皮蛋，要想味道好，3种调料少不了，它们就是尖椒、生姜、大蒜。
2、皮蛋总是切不好的话，可以试试我的做法，就是先把刀沾一下水，然后再切，就不会出现沾刀现象了。
