2021-02-04 15:16　 今日头条

　　原标题：　多力“二十三，糖瓜粘”，自己在家就能做

　　“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。每年腊月二十三或二十四，是民间祭祀灶王爷的日子，它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔，“糖瓜祭灶”标志着所有家庭都正式准备过年了。北方地区多以腊月二十三为“小年”，而南方地区则以腊月二十四为“小年”。尽管在“小年”时间上我国南北方存在差异，但一些习俗活动和人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求是一致的。“小年”这一天正式启动了过年的程序，送走灶王爷后，人们开始扫尘，也称“扫房”，各种清扫、洗涮，干干净净迎新年～

　　蛋白糖

　　蛋清45克、蛋清用细砂糖15克、熬糖用细砂糖85克、熬糖用凉水30克、食用色素少许

　　材料：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖(粗细均可)，熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。

　　1.85克白糖入凉水锅中;小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度。

　　2.鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。

　　3.细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角。

　　4.糖浆温度达到了117度。

　　糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降;没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。

　　5.打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行;糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结;我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。

　　6.全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它;继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力;提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角。

　　7.取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色;可根据喜好调整。

　　8.取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀。

　　9.将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中。

　　10.取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完11.这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。

　　12.烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢。

　　13.送入预热好的烤箱中，90度。

　　14.可单层烤，也可多层烤;风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀;烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。

　　小窍门：

　　1、烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度过高会导致蛋白糖开裂。

　　2、好的蛋白糖定型好，而且表面有一层光泽，呈陶瓷的质感。

　　3、蛋白糖除了直接食用，还可做各种甜品的装饰，密封保存1个月是完全没问题的。

　　蔓越莓牛轧糖

　　棉花糖180g、花生米80g、蔓越莓干90g、奶粉120g、黄油45g

　　1.花生米提前烤好去掉皮，跟蔓越莓干混合(两种我都没有压碎我觉得就这样整颗更便于后面操作)。

　　2.棉花糖承重出要用的量。

　　3.黄油放入不粘锅，小火化开。

　　4.黄油放入不粘锅，小火化开。

　　5.直到黄油完全化。

　　6.倒入棉花糖，继续小火化开棉花糖。

　　7.倒入奶粉，迅速搅拌。

　　8.倒入果干，继续翻拌，手法快速，控制好温度，拌均匀马上关火。

　　9.搅拌成团即可。

　　10.迅速移到模具上，趁热整理好，放一边晾至常温，放冰箱冷藏一小时。

　　11.一小时后倒扣取出，冷藏后的牛轧糖是为了改刀更方便和美观。

　　12.根据模具印，改刀成小块，包上你喜欢的糖纸，就可以打包了。

　　花生香脆，蔓越莓干酸甜，奶香十足。

　　小窍门：

　　1、棉花糖用原味的，如果想吃抹茶味或者巧克力味，可以用抹茶粉和可可粉调节，最好不要用其它味道棉花糖来替代，因为它的味道不如用抹茶粉和可可粉做的好吃。

　　2、全程一定是小火和用不粘锅。

　　香柠花生芝麻糖

　　花生500克、芝麻150克、细砂糖270克、清水20克、青柠1个

　　1.花生米挑去瘦小的坏的，放入炸篮里面。

　　2. 将花生米放入空气炸锅里，调上下管150度烤15分钟即可，中途可以取出来用铲子给花生翻一翻，会熟得更均匀，因为每家的烤箱脾气不一样，最后3分钟的时候要看看花生的成熟程度。

　　3.烤好的花生米取出来放至温热，用手去掉花生衣，把熟芝麻倒入花生里面，搅拌均匀，放入烤箱里，调80度保温。

　　4.锅里倒入细砂糖和水，把香柠的皮屑进锅里，只要绿的不要白的，不然会发苦哦，再把香柠的汁挤进锅里，小火慢煮。

　　5.等到锅里的糖全部融化，继续熬，看到糖由大泡变成小泡后就可以倒入花生芝麻。

　　6.快速搅拌均匀，让每一个花生芝麻都能沾上糖浆，这样才能贴合成团哦。

　　7. 将花生糖倒出来，放在不粘盘里，要是用其他锅，记得垫油布或是刷油，以免黏住脱不了模。

　　8.等糖晾得温热的时候，就可以用刀切了，刀可以抹上少许的油防粘，不要等到糖完全冷却的时候再切，因为太酥脆了会碎。

　　酸奶溶豆条

　　老酸奶(固体状)65g、蛋清80克、爱他美3段、奶粉28g、玉米淀粉10g、柠檬汁5滴

　　1.65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起，玉米淀粉10克。

　　2.酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，滤网压着过滤一下，放冰箱冷藏备用。

　　3.裱花袋剪口，放sn7092中号裱花嘴。

　　4.裱花袋套入高一点的容器备用。

　　5.蛋清80克(约两个蛋清量)倒入无水无油的深盆中，放冰箱冷冻室，冻到蛋清轻微结冰，这样打发的蛋白比较稳定。

　　6.先滴入柠檬汁，打蛋器中低速打发，打到呈现长而直的尖，停下来。

　　7.加入玉米淀粉10克。

　　8.继续低速打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，打蛋头出现几个短而多的小直尖，就是打发好了。

　　9.打发好的蛋白，光滑如奶油，呈固体状，硅胶铲挖一勺，随意翻转不会掉。

　　10.取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。

　　11.倒入剩余的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀，切记不能画圈搅拌，防止消泡。

　　刮入裱花袋。

　　12.烤箱提前预热100℃，放中层烤90分钟，烤盘铺油布，均匀的挤出手指左右长度的溶条。

　　13.判断溶豆是否熟透：1.可以轻松的从油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是软的。

　　烤好的溶条散热后马上密封保存，防止回潮。

　　溶豆适合1岁以上宝宝，酸奶溶豆，奶香味浓郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，营养价值高。

　　小窍门：

　　1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口，挤出来是圆豆豆形状，也可以挤长条。

　　2、蛋白打发一定要到位，这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕，一定要打到出现细而短的尖才行～蛋白打发先高速，等到变干性发泡的时候变低速，边打边观察，特别容易打过，打过就变成豆腐渣了。

　　3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上，采用切拌法!!不能画圈～速度要快，拌的次数不能太多时间不能太长，特别容易消泡，切记。

　　百香果果皮糖

　　百香果果皮450g、冰糖220g、柠檬半个、百香果香汁50g

　　1.将百香果外皮洗刷干净，用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比较慢，但削去的皮薄。2.用刮刀比较快，但削去的皮厚。

　　3.顶部开口倒出果汁，将果皮对半切开，用勺子刮去内膜

　　4.将果皮剪成一指宽的长条。

　　5.泡入水中大约10-15分钟。

　　6.煮锅加入没过果皮的水，冷水入锅煮至果皮变软，捞出冲洗干净并控去多余水分。

　　7.在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖颠簸均匀，腌渍一夜。

　　8.将果皮与腌渍出的汁水一起放入煮锅，开中小火加热。

　　9.挤入半个柠檬汁。

　　10.加入60g的百香果原汁。不要担心果籽影响口感或成品品像，随着时间的推移，大部分果籽都会粘在锅铲背面。

　　11.煮制过程比较长，大约半小时。

　　12.随着汁水的减少，搅拌的次数要随之增加，直至锅底的糖略现焦色，关火。

　　13.将果皮倒在烤架上，预热烤箱上下火140度，烤箱中层，开热风循环，烘烤1小时左右，中间要注意调整果皮位置，使它受热均匀。

　　14.大约1小时左右，果皮变的有韧性，干度以自家喜好确定

　　15.趁热加些椰子粉增加风味。嫌甜度低的，也可加点砂糖或糖粉。

　　晾凉后装入密封瓶中，冷藏保存，要尽快食用，防止腐坏。