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大年初三不管有钱没钱这3种美食记得吃 家人日子越过越兴旺

2021-02-14 09:26  今日头条
  原标题:大年初三不管有钱没钱这3种美食记得吃 家人日子越过越兴旺
 
  大年初三又叫“小年朝”,即天庆节。宋朝时, 宋真宗大中祥符元年,因传有天书下降人间,真宗下诏书,定正月初三日为天庆节,官员等休假五日。
 
  宋真宗大中祥符元年,有传言天书下降人间。这种事在现代,几乎是没人信的,可古代不同。后来,这一天被称为小年朝,古书记载,初三日,小年朝,不扫地,不乞火,不汲水,与岁朝同。
 
  民间正月初三被称之为“谷子节”,又为谷子生日,因为这一天是谷子的生日,“民以食为天”,所以老百姓都很重视,民间有忌食米饭的习俗,以为如有犯者,会导致谷物减产。
 
  由于中国地域广阔,同样的一个节日,南方和北方在习俗、饮食文化等方面,南方和北方就会有不同的表现。
 
  大年初三吃什么也有讲究,老传统不能忘,这3种美食记得吃,家人日子越过越兴旺。
 
  1、韭菜盒子
 
  大年初三是南方人拜寿的日子,少不了寓意“长生不老”的寿桃包。北方人则要吃合子,它是一种薄皮的小馅饼,俗话说:初一的饺子、初二的面、初三合子往家转,“转”和“赚”同音,寓意财源不断,吃盒子寓意着家庭和和美美,团团圆圆。
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食材:韭菜300克,面粉200克,鸡蛋4个,清水120克。

调料:五香粉5克,盐4克,植物油和香油适量

做法:1、面粉和成面团,清水是面粉量的60%左右就比较合适了,这样做出的饼皮也不硬;然后醒15分钟

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2、韭菜洗干净晾干水分,切碎放入盐、食用油、十三香粉拌匀。

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3、揉一揉,分剂子,根据自己的喜好分成均等的份儿;想要大合子面剂子就大点儿,想要小合子面剂子就小点儿

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4、取一个面剂子,用擀面杖擀成薄约2毫米的椭圆形面片

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5、电饼铛预热,放入适量的油抹匀,在锅中间放入一张擀好的面皮,在面皮的一半位置放韭菜铺平,打入1个鸡蛋,不用打散,整个的最好。

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6、快速将另一侧的饼皮盖在韭菜馅上,边缘用木铲子压紧,待饼皮粘好后,翻面煎,大概2分钟左右就可以出锅了。

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烹饪tips:1.打入的鸡蛋要整个的,这样不容易出汤。

2.用平底锅煎时,一定要用小火。

 

2、五福包

大年初三吃五福包,就是将菜、肉、饭混合在一起,用面皮包裹起来吃,象征着将金银财宝包裹在一起,预示新的一年招财进宝,福气满满。

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食材:熟春卷皮10个,鸡脯肉100克,胡萝卜20克,玉米粒10克,豌豆粒10克,菠菜2棵。

调料:葱末5克,盐1克,胡椒粉2克,干淀粉2克,柠檬汁几滴。

做法:1. 鸡脯肉切丁,调入胡椒粉、干淀粉抓匀。

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2. 玉米粒、豌豆下锅焯水。

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3. 菠菜下锅焯水。

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4. 锅中放油,放入鸡脯肉丁炒至变色盛出。

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5. 锅中留底油,放入葱末炒香,下胡萝卜丁炒软。放入玉米粒、豌豆粒、鸡脯肉丁炒匀,调入盐炒匀即可。

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6. 取出熟春卷皮,一张张揭开。

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7.熟春卷皮上放上炒好的菜。

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8. 用菠菜扎紧。

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烹饪tips:也可全部用蔬菜,或者用猪肉、牛肉等各种肉类来做。

3、茄丁汆面

大年初三,北方有吃捞面的习俗,老北京叫“锅挑”,因为是冬天吃捞面,所以是从热锅里现挑出来趁热现吃,而且,做成打卤面或者炸酱面,老北京人把各种拌面的料,称为“汆”,这种汆面,就是打卤面的意思,图的是条条顺,预示着一年顺顺当当。

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食材:长茄子2根,猪肉200克,

调料:葱末10克,姜末10克,蒜末10克,生抽10克、京式甜面酱15克,糖3克,花椒3克,食用油、盐适量。

做法:1. 茄子洗净切小丁,猪肉切粒,葱、姜、蒜切末。

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2.煮上面条。

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3.锅内放油,下花椒粒炸香,捞出。放入肉粒煸炒至变色。

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4.接着放入茄丁,倒入生抽、甜面酱、盐、糖,翻炒均匀。

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5.倒入没过茄丁的开水,煮至汤汁浓稠。

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6.出锅时放入蒜末,这样蒜香味浓郁,不要一开始就放,那样蒜香就吃不出来了。

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烹饪tips:1.不要收汁太干,这是汆面,得有汤汁,拌面才好吃。

3. 生抽、甜面酱都有咸味,盐可酌情加。

4.一边煮着面条,一边炒菜,可节省时间。

[责任编辑:毛青青]
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