民间正月初三被称之为“谷子节”，又为谷子生日，因为这一天是谷子的生日，“民以食为天”，所以老百姓都很重视，民间有忌食米饭的习俗，以为如有犯者，会导致谷物减产。

 

食材：韭菜300克，面粉200克，鸡蛋4个，清水120克。

调料：五香粉5克，盐4克，植物油和香油适量

做法：1、面粉和成面团，清水是面粉量的60%左右就比较合适了，这样做出的饼皮也不硬；然后醒15分钟

 

2、韭菜洗干净晾干水分，切碎放入盐、食用油、十三香粉拌匀。

 

3、揉一揉，分剂子，根据自己的喜好分成均等的份儿；想要大合子面剂子就大点儿，想要小合子面剂子就小点儿

 

4、取一个面剂子，用擀面杖擀成薄约2毫米的椭圆形面片

 

5、电饼铛预热，放入适量的油抹匀，在锅中间放入一张擀好的面皮，在面皮的一半位置放韭菜铺平，打入1个鸡蛋，不用打散，整个的最好。

 

6、快速将另一侧的饼皮盖在韭菜馅上，边缘用木铲子压紧，待饼皮粘好后，翻面煎，大概2分钟左右就可以出锅了。

 

烹饪tips：1.打入的鸡蛋要整个的，这样不容易出汤。

2.用平底锅煎时，一定要用小火。

2、五福包

大年初三吃五福包，就是将菜、肉、饭混合在一起，用面皮包裹起来吃，象征着将金银财宝包裹在一起，预示新的一年招财进宝，福气满满。

 

食材：熟春卷皮10个，鸡脯肉100克，胡萝卜20克，玉米粒10克，豌豆粒10克，菠菜2棵。

调料：葱末5克，盐1克，胡椒粉2克，干淀粉2克，柠檬汁几滴。

做法：1. 鸡脯肉切丁，调入胡椒粉、干淀粉抓匀。

 

2. 玉米粒、豌豆下锅焯水。

 

3. 菠菜下锅焯水。

 

4. 锅中放油，放入鸡脯肉丁炒至变色盛出。

 

5. 锅中留底油，放入葱末炒香，下胡萝卜丁炒软。放入玉米粒、豌豆粒、鸡脯肉丁炒匀，调入盐炒匀即可。

 

6. 取出熟春卷皮，一张张揭开。

 

7.熟春卷皮上放上炒好的菜。

 

8. 用菠菜扎紧。

 

烹饪tips：也可全部用蔬菜，或者用猪肉、牛肉等各种肉类来做。

3、茄丁汆面

大年初三，北方有吃捞面的习俗，老北京叫“锅挑”，因为是冬天吃捞面，所以是从热锅里现挑出来趁热现吃，而且，做成打卤面或者炸酱面，老北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思，图的是条条顺，预示着一年顺顺当当。

 

食材：长茄子2根，猪肉200克，

调料：葱末10克，姜末10克，蒜末10克，生抽10克、京式甜面酱15克，糖3克，花椒3克，食用油、盐适量。

做法：1. 茄子洗净切小丁，猪肉切粒，葱、姜、蒜切末。

 

2.煮上面条。

 

3.锅内放油，下花椒粒炸香，捞出。放入肉粒煸炒至变色。

 

4.接着放入茄丁，倒入生抽、甜面酱、盐、糖，翻炒均匀。

 

5.倒入没过茄丁的开水，煮至汤汁浓稠。

 

6.出锅时放入蒜末，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。

 

烹饪tips：1.不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。

3. 生抽、甜面酱都有咸味，盐可酌情加。

4.一边煮着面条，一边炒菜，可节省时间。