烹饪小课堂：想虎皮鸡爪起虎皮 谨记关键1步，皮酥肉嫩一嗦就脱骨

　　虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩，味道鲜美至极，而且一嗦就能脱骨，这种感觉简直不要太爽！但是做虎皮鸡爪，大家知道虎皮是怎么来的吗？原理是什么？为何好多人做出来，虎皮不明显，或者直接没有虎皮呢？

　　很多人在做的时候，往往忽略了最关键的1步，这也就导致了鸡爪没有虎皮状，或者不能达到皮酥肉嫩的效果。那么今天呢，我就来给大家分享正确做法，分享其中的小窍门，学会之后你也可以做出饭店里的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脱骨。

　　【虎皮鸡爪】

　　2、下面准备一锅清水，把鸡爪子倒进去，然后放上葱姜，再来点料酒，再焯一下水。煮至沸腾之后，我们把鸡爪捞出，然后再用温水冲洗干净，下面控干水分备用。准备适量的生抽，倒在鸡爪中，抓拌均匀备用。

　　3、接下来往锅内多倒点油，烧热之后把鸡爪倒进去开始炸，炸到色泽金黄、看上去比较干的状态就可以捞出来了。接着拿出我们准备好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的鸡爪子倒入冰水中，浸泡2个小时以上。

　　4、只有浸泡过冰水的鸡爪，才能够有虎皮状，这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后，我们再次准备一锅清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，开火将其烧开。

　　5、烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出，放入锅中开始煮，大火煮至沸腾后，转为中小火继续焖煮20分钟的时间，就可以盛出来开吃了。

　　烹饪技巧：